Visitamos una de las mejores bodegas del mundo: está en Mónaco, esconde 25 millones de euros en vino y se salvó por poco de los nazis

Cerca de un kilómetro y medio de estanterías donde, a modo de biblioteca, reposan algunos de los vinos más importantes del mundo. Excavado en la piedra de la colina de Montecarlo, el lema del Principado de Mónaco Laberinto que alberga más de 350.000 botellas Es el corazón del Café Hotel de Paris.

Su valor de venta estimado, simplemente multiplicando el precio de la botella por tres, unos 25 millones de euros vino, cuyo portero es Gennaro Iorio, un profesional napolitano, desde hace más de 30 años cuando se convirtió en jefe caviste.

Hacia Le Cantine dell’Hôtel de Paris Montecarloun éxito centenario se mantiene con una devoción casi bibliográfica en una bodega en pleno funcionamiento que cuenta incluso con un pequeño museo de incunables y joyas sagradas y su historia Debido a la codicia del nacionalsocialismo, estaba al borde de una vida mejor.

En medio, solo tres vinos españoles, decenas de referencias bordelesas -alrededor del 50% del total, todas compradas con antelación y que verán la luz dentro de una década- y el Ganado vendiendo 900 botellas de vino por día, Entonces, si asumimos que vendemos más de 300.000 vinos al año y todos ellos son administrados por la Societé des Bains de Mer, una organización del siglo XIX que controla la mayoría de los grandes restaurantes y hoteles en Mónaco, donde se encuentran estas «Cantinas». el corazón enológico que lo mantiene vivo.

El mayor laberinto enológico de Mónaco

En los sótanos de varios hoteles de Mónaco se encuentra La Cave Dell Hotel De Paris Monte Carlo En los sótanos de varios hoteles de Mónaco se encuentra la Cave dell’Hôtel de Paris Monte-Carlo. ©Patricia Regidor (pintan tazas).

Hay un pequeño truco con la cantidad de vino. Le Cantine dell’Hotel de Paris Monte-Carlo, ya que no es sólo el sótano de un hotel o de un solo restaurante, sino de ese conglomerado agrupado bajo la Societé des Bains de Mer y sospechoso abastecer hasta 40 restaurantes en temporada alta.

Sin embargo, aunque continúa este «prime» del turismo monegasco -la temporada alta, según explican Notario Íñigo de la Osa, nuestro anfitrión en este viaje a Mónaco, donde reside y es dueño del Bodegas Virtusen plena Ribera del Duero, discurre “desde mayo con el Gran Premio de Motor hasta noviembre”—, Solo hay siete restaurantes que están abiertos todo el año.

Virtus, El Sueco Crianza 2018. DO Ribera del Duero.

Virtus, El Sueco Crianza 2018. DO Ribera del Duero.

Allí el vino nunca deja de fluir y sólo unos pocos establecimientos pueden presumir de vender una media de 900 botellas de vino al día. Por supuesto, dadas las circunstancias, se podría imaginar que si la bodega tiene 350.000 botellas y se venden 300.000 al año, la vinificación y las posibilidades de «secarlo» en solo un año son plausibles.

Mecanización Brilla por su ausencia en la bodega salvo en el equipo Parte C Patricia Regidor Pintan copas Se nota la mecanización en la bodega, salvo la parte informática. ©Patricia Regidor (pintan tazas).

Esta cueva, en manos de Gennaro Iorio, Tiene más de museo y banco que de almacén. donde todo vale De hecho, durante la visita constata que “el 60% de lo que se vende en los restaurantes de SBM es provenzal rosado y champagne, y el otro 40% son otros vinos”, asegura.

Es lo que ellos definen como la regla del 20%-80%; donde apenas una quinta parte de las etiquetas -vinos rosados ​​y espumosos- representan las cuatro quintas partes de los ingresos de la bodega.

Así llega la rotación de vinos o champagnes más jóvenes, mientras los grandes nombres bordeleses esperan pacientemente hasta que estén listos para la venta. Durante nuestra visita, los vinos de 2018, cuyas cajas se cuentan con varios miles de euros, esperaban ser apilados, que se descorchará en 2030 como muy pronto.

La bodega con un toque femenino que solo caben tres vinos españoles

Más de un kilómetro de estanterías alberga la mayor colección de vinos de Burdeos del mundo C Patricia Regidor Vasos de pintura Más de un kilómetro de estanterías alberga la mayor colección de vinos de Burdeos del mundo. ©Patricia Regidor (pintan tazas).

Excavado diez metros de profundidad en la propia roca, este sótano es una gran parte de los cimientos del prestigioso Hotel de Paris Monte-Carlo tal como fue se extiende sobre 1.500 metros cuadrados subterráneo en una de las zonas más nobles de Mónaco.

Sin embargo, Mónaco no siempre fue el arquetipo del lujo que conocemos hoy y que esto sea así hoy en día se lo debemos en gran parte a Marie Blanc, la misma mujer a la que le debemos esta bodega su fundación en 1874.

Casada con el industrial francés François Blanc, Marie Hensel (adquirió el Blanc tras el matrimonio) revivió la escena monegasca a partir de 1850, regentando el casino y fundando posteriormente la muy próspera Societé des Bains de Mer, propietaria de esta vasta bodega, Y cuya construcción debemos a Marie Blanc, Persona que se encuentra detrás de estas perforaciones para albergar los numerosos vinos que se consumen en la ciudad.

Captura de pantalla 2022 06 03 a las 11 15 33 En esta bodega todos los vinos se compran directamente a la bodega y bodegueros, nunca a través de un tercero.

Así nació una bodega que hoy es un referente mundial, donde -había que preguntar por el chovinismo español- Sólo caben tres o cuatro bodegas españolas. Así nos cuenta Gennaro Iorio: “Está Vega Sicilia, está Pingus, está Artadi y están unos vinos de Álvaro Palacios”, confirma; También hay algunas referencias a los vinos de Jerez, pero no sabe exactamente cuáles en el momento de la consulta.

Virtus, Gran Reserva 2015. DO Ribera del Duero.

Virtus, Gran Reserva 2015. DO Ribera del Duero.

No puedes culparlo; tiene en mente más de 3.700 vinos y la demanda de vinos españoles no es alta en un mercado como el monegasco Iñigo López de la Osa y sus vinos Ribera del Duero, Entre ellos El Sueco (un blanco albillo regio) y Virtus, su tinto de referencia, pretenden conseguirlo.

El truco que salvó los tesoros del vino francés de los nazis

Dentro de la bodega hay una pequeña sala donde se guardan vinos históricos que no están a la venta.  C Patricia Regidor Vasos de pintura En el sótano hay una pequeña sala destinada a almacenar vinos históricos que no están a la venta. ©Patricia Regidor (pintan tazas).

También pensaría que con el extenso menú del restaurante, tendría que sacar una hipoteca para pedir vino. Gennaro desmiente lo más grande: «Tenemos vinos de 40 y 50 euros, a vinos de más de 15.000 euros«, calcula, refiriéndose a algunas de las botellas más exclusivas de la bodega Romanée Conti.

La ironía de esta bordeauxteca, como llamaron a la colección, es que Gennaro, cuando bebe, prefiere el Pinot noir de Borgoña, la gran “competencia” entre las regiones francesas y siempre habla con detenimiento sobre la historia y la importancia de este cava.

«La historia no está a la venta; aquí tenemos la obligación de “perennizar” y conservar porque es una bodega que tiene que resistir el paso del tiempo”, concluye. También señala un depósito pequeño, controlado por video y cerrado con llave, donde se guardan las botellas más icónicas de la colección.

“No se pueden beber ni vender; ellos son nuestros queridos. si viniera el principe alberto tampoco se los venderiamos porque son el legado del cava”, advierte contra unas 300 botellas, incluidos incluso coñacs que se quedaron con Napoleón Bonaparte, además de etiquetas como Château Margaux 1929, Château d’Yquem 1890 o Petrus 1945.

Botellas cubiertas de polvo e historia, perdidas en el transcurso de la invasión nazi. “Cuando los nazis invaden Mónaco saben que la bodega existe y buscan las mejores botellas cuando llegan y cuando se van. Para evitar esto, el chef desenterró lo que hizo. Coloque las mejores botellas en el fondo, cubiertas por varias filas de botellas vacías, conseguir que los alemanes desistieran de la búsqueda», dice Gennaro.

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Asi que se impidió al Tercer Reich beber uno de los grandes tesoros enológicos del mundo Y aquí muestra pecho Gennaro, heredero de una larga tradición de cocineros de cuevas italianos que han custodiado las entradas y salidas del sótano del hotel más grande del mundo durante más de 90 años.

Imágenes | Patricia Regidor (pintan tazas)

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