Trapizzino: la fusión entre pizza y bocadillo que es la nueva sensación del street food en Italia

La popularidad de la pizza en todo el mundo parece no tener fin, y prueba de ello son las innumerables versiones, más o menos alegres, que llenan las redes con creaciones de todo tipo casi todos los meses. Pero la reinvención definitiva nació en las mismas calles de Roma hace unos años, dicen trapecio y es la fusión del concepto pizza al taglio con el tramezzino italiano.

Roma es una ciudad bulliciosa e histórica que, además de la pandemia, recibe millones de visitantes cada año. Uno de los grandes atractivos es la gastronomía, con innumerables lugares que quieren atraer a los turistas pero también a los locales hambrientos que suelen tener poco tiempo para comer tranquilos. La comida callejera está de modapor lo que no es de extrañar que Trazzini se convirtiera en un éxito casi instantáneo.

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La pizza romana, a diferencia de la napolitana, es fina y crujiente, pero la fórmula que se utiliza para preparar el formato al taglio (rebanadas) también difiere de ambas. Combina en cierto modo con la focaccia ya que es una masa muy hidratada, esponjoso pero resistentefermentación lenta y con buen panal interior.

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Se considera una pizza muy popular. comida callejera rapidaya que los locales ya lo suelen presentar en grandes cuencos rectangulares, precortados en porciones y destinados para ello consumido fuera del local. Hoy en día es un formato utilizado en todo el mundo, también muy habitual en las principales capitales de España. Sin embargo, para que sea una comida abundante, debe contener una cantidad generosa de ingredientes, de ahí que la masa sea más espesa.

Pizza al Taglio triunfa con su carácter ideal de comida callejera, pero puede resultar monótono. ¿Se podría mejorar la fórmula?

El panadero glotón que quería reconectar la pizza con la gastronomía italiana

Callegari

El creador de la sensación romana de la última década es Stephano Callegari, un pizzero apasionado, para quien trabajar con masa está casi en su sangre. Empezó sus andanzas entre harinas Todavía un niño en un horno, donde aprendió las bases del antiguo oficio y los secretos de la masa madre.

Tras pasar por el taller de varias pizzerías, Callegari dedicó varios años a su juventud viajar y ver el mundo, hasta que regresó a su Italia natal para iniciar su propio negocio. Después de calentar motores en Roma con Sforno, una pizzería que fundó con unos amigos, abrió 00100 Pizza en el barrio de Testaccio con notable éxito, en un guiño al tipo de harina que utilizaban para sus masas.

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Sin embargo, Callegari, quien se define como «glotón, romántico y soñador», tenía un dilema. Pizza al Taglio siempre me pareció la mejor opción para esos almuerzos que requieren rapidez para saciar el hambre antes de que continúe la jornada laboral, pero todo tiene un límite. Tenía que haber más opciones. Comida callejera con la que degustar otras recetas tradicionales de la cocina italiana.

Después de investigar un poco sobre la variedad de comida callejera que se come en las calles de todo el mundo, al chef se le ocurrió la idea Combina tu masa de pizza con el concepto del bocadillo Italiano, el Tramezzino. Tras varias pruebas y al darse cuenta de que la cosa tenía futuro, se asoció con su amigo, el también chef Paul Pansera, para lanzar oficialmente su nueva criatura. el trapizzino. Corría el año 2008 y no tardó en ganarse el estómago de romanos y turistas por igual.

Masa madre, paciencia y rellenos italianos

Los trapecios siguen esta línea desde comida callejera rellena para devorar con las manos, que ha marcado tendencia en los últimos años. Los baos, los bubble waffles, los taiyakis o las arepas son solo algunos ejemplos, aunque necesitábamos algo más mediterráneo.

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La creación de Callegari y Pansera, cuyo nombre está registrado, consiste en una masa de pizza blanca muy esponjosa que se hornea en bandejas rectangulares y se reparte en cuadrados. se cortan diagonalmente por la mitad, obteniendo triánguloscomo un sándwich Al igual que el pan plano, la miga esponjosa permite abrir un agujero en cada trapecio que se puede rellenar como se desee.

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La fórmula de la masa no ha cambiado desde las primeras pizzas de Callegari, y se enorgullecen de preservar la tradición artesanal original del pizzaiolo. Solo trabajan con la madrecita, harinas de gran calidad y fermentaciones lentas que, junto con la cocción de los jugosos rellenos, prolongan la elaboración de cada pieza hasta 48 horas. Es comida rápida para comer, pero no para cocinar.

El menú de relleno varía a lo largo del año dependiendo de la ubicación y la época del año. Sus gerentes querían un homenaje a la cocina italiana más tradicionalahonda en tu propio pasado familiar y examina los platos típicos de otras regiones del país, redescubriendo, reinterpretando y adaptando recetas familiares e ingredientes locales.

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Así encontrarás trazzini con alcachofas a la romana, pulpo con salsa, burrata stracciatella con calabacín alla scapece o con anchoas, lengua en salsa verde, pollo alla cacciatora, berenjenas con parmesano, callos a la romana, bacalao a la pimienta, etc. no son los ingredientes más típicos de una pizza, pero reflejan la riqueza de la cocina italiana más auténtico.

Un éxito abrumador se convirtió en una franquicia internacional.

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Parecía obvio que el negocio podría tener muchos más viajes fuera de sus fronteras, y Callegari lo tenía en la mira. mercado americano, donde tanto la pizza como la comida callejera son claramente populares. Ese Gusto americano para todo tipo de pizzasy la particular afición que tienen allí por un producto precocinado llamado Hot Pockets («Hot Pockets») trajo al plato la expansión internacional de la nueva franquicia.

En 2013 los trapizzini se independizaron del local original, poniendo fin a la historia de la pizzería madre donde nacieron, para transformar definitivamente el producto una marca propia sus creadores. En pocos años, los socios y amigos expandieron su negocio a la capital y desde entonces lo abren locales en otras ciudades del país, como Turín, Florencia o Milán.

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Así, menos de una década después de su nacimiento, el Trapezzino nació en el corazón de Roma. aterrizó en los estados unidos Con su primera ubicación en 2017 en Nueva York. El local sigue abierto a día de hoy en el Lower East Side y ofrece una carta un poco más modesta que sus hermanos italianos, que sin embargo parecen haberse convertido en un referente de la comida callejera de la zona, sobre todo para los trabajadores de la hora del almuerzo y los trabajadores con poco tiempo para cocinar. en casa .

debido a la Pandemia, el restaurante se ha tenido que adaptar para ofrecer únicamente comida para llevar y actualmente se encuentra cerrado temporalmente. Cuando todo vuelva a la normalidad en un futuro próximo, se espera la franquicia de este bocadillo-pizza expandir también en otros países.

Fotos | trapecio
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