Tomates rellenos con verduras asadas y piñones: una exquisita y práctica receta vegetariana

Las preparaciones para hornear son ideales para no atascarse demasiado en la cocina y tener un plato completamente diferente en poco tiempo.

Hoy os traigo una de esas recetas muy fáciles de preparar y que en media hora nos permitirá disfrutar de un plato de verduras con sabor mediterráneo, perfecto para una cena, Tomates rellenos de verduras asadas y piñones.

En este caso se trata de una receta vegetariana, pero a la que podemos añadir unos trocitos de pollo, jamón serrano o incluso atún para transformarlo en el sabor carnívoro. En esta ocasión he utilizado tomate de la variedad Raf, pero lo he preparado en otras ocasiones tomate de res y estaba delicioso también. La idea es buscar un tomate grande y carnoso que nos deje espacio para el relleno.

Empezaremos cortar la parte superior de los tomates. hemos reservado Con una cucharadita vaciamos su interior. Corte en cuartos los tomates cherry. A continuación picamos los pimientos en dos colores y los calabacines en trocitos finos. Limpiamos y troceamos las setas y las cortamos en cuartos.

Después Precalentar el horno a 185 grados. Colocamos los tomates vacíos en una fuente refractaria que se untará con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Para el relleno, mezclar en un bol los tomates cherry, los pimientos, los champiñones troceados y el calabacín troceado. También añadimos los piñonesAgregue el aceite de oliva a la mezcla y sazone con sal y pimienta.

Rellenar los tomates con esta mezcla. También tenemos en la bandeja las tapas de los tomates que reservamos, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y Horneamos durante media hora..

tomates rellenos

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Acompañado de tomates rellenos de verduras asadas y piñones

Ese Tomates rellenos de verduras asadas y piñones Son ideales para una cena ligera, acompañadas de una ensalada verde y un buen trozo de pan. Deben presentarse en la mesa muy calientes para disfrutar del sabor de las verduras asadas y podemos acompañarlos con unas hierbas aromáticas recién picadas para darles un extra de sabor.

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