Tartar de remolacha: versión simplificada de la mítica receta de Rodrigo de la Calle (para que puedas hacerla en casa)

Corta la manzana y la remolacha en cubos, retira las partes dobladas y guárdalas para más tarde. Cortamos todos estos cubos en láminas, cada lámina en tiras y cada tira en cubos pequeños. Es muy importante que sean del mismo tamaño.

Lavamos la rama de apio y la pelamos quitarles las hebras. Lo cortamos en tiras y, al igual que hicimos con la manzana y la remolacha, cortamos las tiras en cubos pequeños. Mezclamos la manzana, la remolacha y el apio en un recipiente hondo.

Tartar de remolacha paso a paso

Trituramos los recortes Redondea la remolacha y la manzana junto con el aguacate, pelado y deshuesado, el aceite, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta negra molida al gusto. Mezcla este puré con las verduras troceadas y añádelo poco a poco hasta conseguir un tartar cremoso.

Es posible que nos quede una parte de este puré que podemos usar para untar en tostadas o como crema para mojar. Sin duda nos quedamos con el tartar de remolacha en el refrigerador hasta servir, decora el plato como más te guste.

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