Tallains de Alicante, la receta de pasta que trajeron los genoveses al Levante

Ese tallas alicantinas Son una receta tradicional digna de reivindicar. Una especie de cazuela de pescado en la que se hierve la pasta en agua suficiente para crear una salsa cremosa y muy sabrosa.

La pasta llegó a Alicante a finales del siglo XIX a través de las rutas comerciales de Italia, más concretamente de Génova. Fueron la pastadebido a su bajo costo, la forma de fideos que rápidamente se hizo popular en la ciudad.

Así lo dice el abogado, periodista y estudioso de la cocina alicantina José Guardiola y Ortiz en su libro «gastronomía alicantina«. Durante su infancia vio el pasta hecha en casa secándose al sol en las puertas de las casas y pesebres, sobre esteras de esparto.

agua, harina y sal, solo entraba en la composición de la masa, que se trabajaba hasta endurecer, se aplanaba y se cortaba en tiras y se dejaba secar. Los fideos que no se usaron el mismo día que la mezcla se secaron más al sol en días consecutivos para uso opcional.

Pelar la cebolla y picar finamente. Pelar y rallar el diente de ajo. Escurrir y picar los pimientos. Rallar los tomates, quitar la piel. Retirar el tallo y las semillas de las ñoras y ponerlas a remojar en un bol agua tibia por diez minutos. Nos reservamos todo lo anterior.

Limpiar los calamares y cortarlos en trozos de 1 cm. Calienta el aceite en una cacerola, agrega los calamares, sazona con sal y pimienta y saltea por un minuto en fuego fuerte. Retiramos y reservamos. Rehogar el diente de ajo y las ñoras bien escurridas y retirar antes de que se quemen. Cuando estén frías, raspamos el interior para quitarles la carne.

Paso a paso Tallains de Alicante

Agregue la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento a la sartén. Freír hasta que esté casi tierno. Luego subimos el fuego y añadimos el tomate rallado. Saltea a fuego medio hasta que espese y sin rastro de líquido.

A continuación añadimos a la sartén la carne de las ñoras, el agua y una pizca de azafrán. Ajustamos las especias y como empezar a cocinar, añadimos los calamares y la pasta. Cocine durante el tiempo especificado por el fabricante de la pasta. Si los queremos más caldosos, añadimos un poco más de agua caliente para no parar de cocinar. Atendemos de inmediato.

Con qué acompañar a los Tallains de Alicante

Requiere poco acompañamiento tallas alicantinas, que ya son un plato sustancioso por derecho propio. Pasta, pescado y verduras en una sola preparación. Un buen pan a su lado y la comida está resuelta.

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