Receta vegana de mousse de arándanos, un postre cremoso y esponjoso sin huevos ni lácteos

Para esta receta necesitamos preparar previamente la crema de coco batida como se explica aquí. Para ello, deja el recipiente en la nevera durante al menos dos horas, separa el agua y bate con una batidora de mano hasta que quede suave. Endulza al gusto y reserva en la nevera.

Abra una lata grande de garbanzos y escurra todo el contenido sobre un colador sobre un tazón, Recoge la mayor cantidad de líquido posible.. Raspe el frasco y deseche las legumbres para acelerar el proceso. Guarda los garbanzos en la nevera o utilízalos como quieras. Si usamos arándanos congelados, los retiramos y los dejamos en otro colador para que pierdan parte del hielo.

Pasos veganos de mousse de arándanos

Usando una batidora de alambre batir la aquafaba, aumentando gradualmente la velocidad como si estuviéramos batiendo claras de huevo. En unos minutos conseguimos una textura esponjosa Merengue, blanco y firme. Si hace pinchos al separar las barras, reserve.

Licuar los arándanos hasta que no queden grumos. Mezclar con el azúcar glas (o edulcorante al gusto) y transferir a un recipiente más grande. Añadir 100 g de nata de coco (pesar la cantidad) y remover con cuidado movimientos en evolución hasta la homogeneización.

Añadir la vainilla y también los 100 g de aquafaba batida (pesar la cantidad) de la misma manera y envolver la mezcla de arriba hacia abajo para darle volumen y que no pierda aire, preferiblemente con una lengua pastelera. Una vez tengas una mezcla homogénea, divídela en cuatro recipientes y déjala reposar en la nevera unas dos horas.

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