Receta Paparajotes, el dulce típico de la huerta murciana con hojas de limón

Los murcianos tienen fama de echar limón por todas partes y no soy yo quien para negarlo, soy partidario acérrimo de poner literalmente un chorrito hasta en la sopa. Pero también sabemos utilizar las hojas de los agradecidos limoneros en uno de los dulces que más nostalgia tienen los expatriados, el humilde y delicioso paparajote. No, la hoja no se come.

Nuestro querido huerto de la que nos gusta presumir sufre efectivamente el progresivo abandono de la cultura tradicional, el descuido político por preservar su patrimonio popular y natural. Si sobrevive es gracias a las asociaciones que luchan por su conservación ya las asociaciones de fruticultores que mantienen vivas con cariño las tradiciones artesanales de antaño.

Afortunadamente, los paparajotes no parecen correr peligro de desaparecer. Aunque es un corazón dulce asociado con la cocina caseraes posible encontrarlos en oferta en diversos restaurantes, bares, mesones y comercios de la capital murciana, aunque son los protagonistas de las fiestas.

No hay huerta de peña que no tenga paparajotes en el menú durante la Fiesta de la Primavera o la Feria de Septiembre las tabernas Ofrecen las mismas especialidades tradicionales, platos y bocadillos simples todos los años que realmente representan lo que hoy llamamos con demasiada facilidad ‘la cocina de la abuela’.

El paparajote se diferencia poco de ese numerosos panqueques que engrosan la querida herencia dulce de nuestro país, como las donas, las donas, las mazorcas, las flores o las tortas fritas. Huevos, harina, azúcar, levadura y canela son los ingredientes básicos, con el añadido, eso sí, de la imprescindible hoja de limón.

la hoja no se come, repetimos, aunque pocos murcianos se resistirán a ocultar este detalle cuando se ofrece este manjar a un extranjero que no conoce el ritual de tomarlo. Las hojas, frescas, limpias y fragantes, se untan en la masa viscosa justo antes de freír, dando al caramelo un sabor único con ese aroma tan particular que nos ha marcado desde la infancia.

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Como ocurre con tantas recetas de postres tradicionales, no existe una única receta real para hacer paparajote, ya que cada casa o club tiene su propia receta y técnica, aprendida a través de la experiencia de generaciones. Aquí reproducimos la receta de herencia Mi familiacon ligeros ajustes personales.

Comience lavando y secando suavemente las hojas del limonero, que deben ser muy fresco, flexible y aromático. Mezclar el azúcar y la canela de la masa en un plato o bol amplio y reservar; Preparar un plato con varias hojas de papel de cocina y una fuente de servir.

En un bol grande, bate los huevos con una cucharada de azúcar, la ralladura de medio limón y una pizca de canela; agregar la leche y batir un poco más. Incorporar poco a poco la levadura y la harina tamizada, revolver con palillos hasta que tenga una masa de crepe más espesa, pero no demasiado.

Debe tener la consistencia necesaria para adherirse a la hora del limón y dejar una fina capa que escurrirá si se deja vertical. Descansa unos 10-15 minutos y ponemos a calentar una sartén o cazuela con abundante aceite de orujo, de girasol o de oliva virgen extra.

Paparajotes Pasos

controlar la temperatura con un termómetro para mantener el calor óptimo; Si hace mucho calor los paparajotes se quemarán muy rápido, y si hace frío no se cocinarán bien y quedarán grasosos. Debe alcanzar una temperatura de unos 170-180ºC sin humear.

Untar las hojas de limonero por ambos lados y sujetarlas con la cola. soltar el exceso Apóyalas un poco en el costado del recipiente y fríelas. Voltee con una espumadera mientras se dora por cada lado; depende del tamaño y la masa, pero no debería tomar más de 2-4 minutos.

Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con canela aún en el azúcar ligeramente tibio. Continúe gradualmente con las otras hojas hasta que termine.

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Con lo que acompañan los paparajotes

Durante las fiestas es típico comer los paparajotes como postre después de un menú a base de tapas murcianas o platos de cuchara, arroces o tostadas a la huertana, aunque también son un apetecible desayuno o merienda dulce. Un acompañamiento tradicional es Cafetera y mistela, perfectamente intercambiable con otro licor o vino dulce como el jerez. El chocolate caliente es otra opción, pero en casa nos parece demasiado dulce y le quita protagonismo al paparajote.

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