Receta de Crème Brûlée, un postre tradicional francés, primo de la crema catalana

El universo gastronómico de Postres con huevo y leche es tan interminable como delicioso. Pensemos en el flan, la crema pastelera, la crema pastelera, la mota, la crema catalana y hoy, para brincar al vecino, su crème brûlée.

Esta receta es muy similar a su contraparte catalana. tan fácil como es, jugosas y tiernas pero con esa costrita caramelizada que hacemos con el azúcar y que, como veréis, no tiene ningún secreto. Por eso su nombre, crème brûlée, traducido como crema quemada.

En tres cuartos de hora tendrás un postre magistral con el que sorprender y salirte del guión habitual de los postres, aun con la ligereza que supone distribuirlo en diferentes porciones así cada uno tiene su porción.

En este caso lo haremos hacer un baño de agua en el horno porque lo pondremos en diferentes recipientes, pero si lo queréis hacer al baño maría en cazuela pues solo usaréis un recipiente, también perfecto.

Metemos un recipiente adecuado a la temperatura con dos dedos de agua en el horno a 160ºC.
Damos leche y nata. Añadir a la cacerola con la vainilla y el limón y calentar hasta casi hervir.

Dejar durante cinco minutos y retirar la ralladura de limón y la vaina de vainilla. Poner las yemas de huevo con el azúcar en un bol y batir hasta que quede esponjoso blanquear hasta que espese y aumente el volumen.

Vierta lentamente la leche sobre las yemas, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que el contenido esté vacío. Volvemos todo a la olla y cocina por cinco minutos a fuego medio Para cuando la yema esté cuajada, la textura cambiará ligeramente de líquida a cremosa.

Divide la mezcla en recipientes de cerámica individuales. Ponemos los recipientes al baño maría preparado en el horno y Cocinamos durante 25 o 30 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos reposar fuera del horno.

Espolvorear azúcar en cada recipiente bien repartido y quemar dulces B. con una espátula o un quemador de cocina.

Pack de 12 macetas redondas de barro, diámetro exterior 11,3cm, diámetro interior 9,7cm, aptas para vitro y horno

Pack de 12 macetas redondas de barro, diámetro exterior 11,3cm, diámetro interior 9,7cm, aptas para vitro y horno

¿Y qué hay de la crème brûlée?

A expensas de este postre, podríamos Danos una comida de aire francés con una quiche lorraine, una ensalada niçoise y una sopa bullabesa, sin complicarnos la vida con la cena o el almuerzo.

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