Receta de Bica Gallega: el bizcocho típico de Laza (Ourense), perfecto para aprovechar al máximo las claras de huevo

Como prometí, les traigo uno aquí para aquellos de ustedes que hicieron el tocino del cielo y para aquellos de ustedes que, por supuesto, no tienen una receta para usar las claras de huevo sobrantes. Babero blanco de Laza. Un pastel típico de este concejo de Ourense, del que seguro habrás oído hablar por su famoso carnaval.

Verás que proviene de un color muy blanco y con una textura delicada, todo ello aportado por la clara de huevo. Además, este dulce mix entre bizcocho y pan, con su inconfundible sabor cremoso, ya que su masa no lleva levadura, te conquistará a la hora de la merienda para tomarlo con un café o por qué no acompañar un buen chupito de orujo gallego. La verdad es que te apetece en cualquier momento.

Empezar reservando 50g de azúcar y Precalentar el horno a 200 grados Batir la nata muy fría con una batidora, asegurándose de que contenga más del 35% de materia grasa, hasta que esté bien espesa. Guárdalo para después.

Usando una licuadora de inmersión, en un tazón muy grande, bata las 12 claras de huevo a temperatura ambiente. A medida que batimos, vamos añadiendo poco a poco el azúcar para que se incorpore y seguimos hasta que se formen picos. Reservas. Tamizar la harina y añadir a las claras de huevo batidas mezclar suavemente para que no se hundanya que eso es lo que le da la esponjosidad a la bica.

Mezclamos la nata para montar hasta que veamos que se integra en la masa. Disponer la masa en un molde rectangular de metal de unos 35 x 25 centímetros Y tener paredes altas. En mi caso no lo engrasé ya que lo forré con papel pergamino antiadherente. Si no tienes ese tipo de forma, puedes hornearla perfectamente en una redonda. Espolvorea el azúcar reservado encima para formar una costra.

Hornear a 180 grados durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar templar en el molde durante unos minutos y colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de rebanar y comer, congelar, etc.

Paso a paso Bica blanca de Orense

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Con que tal la bica blanca de Laza

Que Babero blanco de Laza se mantiene tierno durante varios días y sabe aún mejor al día siguiente de hornearlo. Es perfecto para mimarse en el desayuno o la merienda, acompañado de un vaso de leche fresca o una taza de café, té o su bebida favorita.

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