Receta Balila Hummus: desayuno libanés de garbanzos, delicioso a cualquier hora del día

La pasión con la que abrazamos el hummus cremoso de tahini ha impedido que descubramos otros platos de naturaleza similar que son igual de dignos. Se nos ha olvidado que hummus significa garbanzos, y esta humilde legumbre aparece en otras recetas como: el desayuno más tradicional del Líbano, BalilaMuy fácil de preparar y muy sabroso.

Según Joumana Accad, autora de Sabor de Beirutla Balila es el plato que esta mejor representa la cocina de los pobres, una receta básica muy sencilla que los trabajadores libaneses suelen comer antes de la jornada laboral, también popular como mezze o aperitivo para otras comidas. Sus ingredientes básicos son humildes y puramente mediterráneos: garbanzos, aceite de oliva, limón y ajo, pero ofrecen un plato sabroso y con más textura que el famoso hummus.

El toque de gracia lo pone el aderezos o guarniciones, con una amplia gama de productos a elegir que pueden hacer de ella una comida mucho más completa. Aparte de la nota esencial de comino molido, la balila se suele comer con pan plano (que guardaremos en los cubiertos), rábanos, hierbabuena o alguna otra hierba fresca, tomate, aceitunas negras, cebolla o pepino.

Si se usa en garbanzos enlatados, abra los garbanzos y enjuague suavemente con agua fría y escurra bien. Vierta en una cacerola o sartén poco profunda y añadir agua hasta cubrir ligeramentesin sumergirlos.

Calienta a fuego muy bajo y cocina durante unos 30 minutos, añadiendo un poco más de líquido si el agua se evapora demasiado rápido. Mientras tanto, pelar y picar el ajo. aplastarlos en un mortero Haz una pasta con una pizca de sal y jugo de limón.

Pasos de Balila

Cuando los garbanzos estén muy tiernos, picarlos un poco con un tenedor o cucharón, dejando una textura de guiso sin triturarlos todos. Agregue la pasta de ajo y limón y el aceite de oliva y revuelva.

Cocine un poco más y aumente el fuego si todavía queda demasiado líquido. Debería ser pastoso, pero puedes Ajustar textura gusto. Agregue comino al gusto, corrija la sal, o agregue más aceite o limón si lo desea.

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Con qué acompañar el Hummus Balila

Como ya hemos comentado al principio, entre los guarniciones o aderezos tradicionales Encontramos hierbas frescas (menta, perejil, cilantro), verduras (tomate, rábano, pepino, cebolla o cebolleta) y pan plano u otra variedad plana para mojar y cubiertos. Si queremos incorporarlo a un menú más completo, podemos servir este plato libanés con falafel de remolacha y labneh casero o un pastel de cordero.

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