Qué son los «alimentos novedosos»: los alimentos del futuro que veremos esta noche en MasterChef

El término novel food puede parecer una moda gastronómica más, pero es concepto recogido Y definido por la Unión Europea. También conocidos como «alimentos del futuro», son materias primas que poco a poco van encontrando un hueco en nuestra cocina, pero aún son desconocidos Para la mayoría. Y ese es el reto que asumirán los aspirantes a MasterChef al preparar una receta con ellos.

El uso de la palabra «romano» en lugar de «nuevo» no es casual, ya que se refiere no solo a algo nuevo sino también a lo que es inusual, poco convencional e innovador. Es decir, un alimento o producto catalogado como novedoso no tiene actualmente asociado ningún uso tradicional en relación con su consumo o su uso en la cocina, al menos hasta una fecha determinada.

De acuerdo con las regulaciones establecidas por la Unión Europea, un ingrediente o materia prima se considera nuevo si no ha sido consumido o utilizado regularmente en los países miembros. antes de mayo de 1997. Los movimientos migratorios, la globalización y las tendencias ligadas también a intereses comerciales y económicos han propiciado desde la antigüedad el intercambio de nuevos ingredientes entre países y continentes.

El descubrimiento de América es el ejemplo más claro para entender cómo la llegada de alimentos antes desconocidos cambiaría para siempre nuestra alimentación, por ejemplo con la llegada del maíz, la patata, el tomate o el cacao a Europa, sin olvidarnos del arroz, el café o la pasta.

maitake Hongos Maitake.

Ejemplos más recientes son la chía y la quinoa, que en pocos años se han hecho un hueco importante en nuestro mercado, o frutas como el aguacate o la pitahaya. Estos nuevos productos también son interesantes desde el punto de vista de sostenibilidad alimentaria futuracomo insectos

También se incluye en esta definición nuevas sustancias o aditivos utilizados para modificar o transformar las propiedades de los alimentos (texturizantes, conservantes, colorantes…) y de los alimentos elaborados por nuevos métodos que alteran sus propiedades originales, como ocurría en su momento con las carnes y pescados ahumados o fermentados.

Ube Helado hecho de ube morado, un bulbo o raíz.

Para poder comercializar estos productos en los países miembros, la Unión Europea debe estudiar, evaluar y autorizar su uso tres principios fundamental:

  • deben estar completos seguro para consumidores.
  • tienes que tener razón etiquetadocon el fin de no inducir a error a los consumidores, de conformidad con la legislación aplicable.
  • Si el nuevo alimento está destinado a reemplazar a otro alimento, no debe diferir de este de tal manera que el consumo del nuevo alimento sea desventajoso. punto de vista nutricional para el consumidor

Muchos cocineros se interesan cada vez más por estos nuevos alimentos, a veces recuperando productos ya olvidados o muy locales y marginales, y a veces explorar y descubrir nuevos temas Materias primas o el desarrollo de métodos innovadores para la transformación de estos ingredientes. Es el caso de figuras mediáticas como Ángel León o los chefs Oriol Castro y Mateu Casanasfuera de Disfrutar (Barcelona), que visitan MasterChef como invitados.

verdolaga Verdolaga silvestre.

Los aspirantes a esta décima edición se enfrentarán a un primer reto en forma de caja misteriosa Entre ellos encontrarán nueve ingredientes, de los cuales deberán utilizar al menos seis, y también uno de los productos catalogados como Novel Food o Food of the Future, elegido por el programa.

Eurogarden - Vitalfood semillas para cultivar.  Semillas sanas y naturales.  (verdolaga VITALFOODS)

Eurogarden – Vitalfood semillas para cultivar. Semillas sanas y naturales. (verdolaga VITALFOODS)

Entre ellos destacan algunos ingredientes cada vez más habituales en España como el nopal (la hoja de cactus típica de la cocina mexicana), los hongos enoki y maitake, el ube morado (un tubérculo) o la okra (una fruta de aspecto similar a la pimienta ) y calabacín de África), con propiedades nutricionales muy interesante que podría tener mucho que decir en la cocina del futuro.

Imágenes | unsplash feria de productores
En la DAP | La Unión Europea autoriza la comercialización del grillo autóctono como alimento de consumo humano
En la DAP | Esta es la verdadera comida del futuro: hamburguesas de carne de bicho de laboratorio

Artículos Relacionados

Últimos Artículos