Por qué los gallegos nunca beben agua cuando comen calamares

Hoy en día, la comida falsificada circula libremente por las redes sociales, pero no es un fenómeno nuevo. Todavía hay conceptos erróneos que se transmiten de generación en generación, como que hay que beber el jugo rápido porque «las vitaminas se acabaron». en el Galicia aún sobrevive un extraño mito antiguo, casi convertido en costumbre, el de no bebas agua para acompañar el pulpo.

Lejos de ser una mera excusa para maridar el cefalópodo con bebidas más agradables, esta práctica tan popular parece tener un origen específico que debe remontarse a la propia historia de un plato gallego tan icónico como el polbo á feira.

es una de esas frases nos repetían de niños y que en nuestra inocencia infantil aceptamos reglas como no escritas y las asimilamos como costumbres. Hasta que un día consideras la supuesta veracidad que hay detrás y cuestionas la lógica de las reglas impuestas por los adultos. Así lo cuentan, por ejemplo Máximo Ancares o el divulgador escéptico Gerardo Garcíarecuerda a las comidas familiares en torno al pulpo, donde a los niños se les prohibía beber agua.

La razón no era otra que la idea de que el pulpo, cuando se acompaña con agua, se hincha en el estómago, lo que resulta en una supuesta indigestión de diversos grados de severidad. Ante este temor, los mayores disfrutaban del banquete con vinos, cervezas y otras bebidas prohibidas para los infantes, a quienes se les solía dar refrescos como naranjada o leche.

Esta noción es, por supuesto, incorrecta, una mito heredado sobre los orígenes del pulpo à feira. Hoy en día, los productos del mar se transportan refrigerados o congelados por todo el mundo, pero en el pasado era necesario recurrir a otras técnicas de conservación como la salazón o el secado, práctica que aún pervive en muchos puertos de España y otras regiones del mundo. .

pulpo seco

Calamares atrapados en la orilla antes se vendia seco tierra adentro, y así llegaron a las diversas ciudades para la venta, como sucedió el municipio de Carballiño (O Carballiño) en Ourense. Ya sabemos que fue allí donde nació la receta del pulpo a la feira, cuando los monjes comenzaron a cocinar el pulpo seco para ablandarlo y ofrecerlo a los visitantes en el mercado de ganado.

El animal había perdido alrededor de las tres cuartas partes de su volumen al secarse y lo recuperó al cocinarlo. Observar cómo la carne se hinchaba y crecía en contacto con el agua dio lugar a esta idea lo mismo podría pasar en el estómago del comensal desprevenido.

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Los calamares utilizados en la cocina. Hace mucho que no se secan, pero el viejo mito aún sobrevive como parte de la cultura popular. Un cuento curioso para asustar un poco a los niños y una buena excusa para maridar el pulpo con bebidas más festivas.

Fotos | Suzanne inviernos
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