¿Por qué aparecen manchas blancas en el chocolate (ya sea oscuro o con leche)?

Cuántas veces nos ha pasado esto: vamos a la despensa a buscar un trozo de chocolate para comer o a hacer un postre y ¡horror! ¡Nuestro chocolate se ha vuelto blanco! Aquí es donde surge la pregunta, ¿sigue siendo bueno, se puede usar como comida o postre, o tiene que terminar en la basura?

hoy te lo diremos el porque de este fenómeno, a qué se debe y, sobre todo, si este chocolate sigue siendo comestible o no.

El chocolate es un producto de larga durabilidadcasi siempre alrededor de 24 meses a partir de la fecha de fabricación, pero también es muy sensible Extremadamente sensible a la humedad y los olores, como el buen café o los huevos.

El fenómeno que hace que el chocolate se vuelva blanco tiene su sencilla explicación, que está relacionada con la composición del propio chocolate y con ella problemas de memoria. Recordemos es una emulsión típica estando distribuidos los componentes sin grasa en la fase continua de la grasa. Básicamente, los sólidos de cacao y el azúcar se dispersan en la manteca de cacao. Cuando este equilibrio se altera, surgen problemas.

Científico hay dos eventos Esto quiere decir que el chocolate se vuelve blanco, al primero se le llama fat bloom o blanqueador de grasa y al segundo sugar bloom o blanqueador de azúcar.

choque

Que floración gorda sucede cuando sale la grasa en la superficie debido a los cambios de temperatura. Lo que sucede es que parte de la grasa de chocolate que hay dentro del producto se derrite.

Cuando el chocolate vuelve a enfriarse, esta grasa del interior no tiene lugar para volver a cristalizar y se escapa por las paredes del producto hasta alcanzar la superficie. luego aparece un pelaje gris que si le pusiéramos el dedo encima, se derretiría y desaparecería.

Que flor de azucara su vez, se produce cuando el azúcar aparece en la superficie del chocolate por condensación o arrastre por la humedad interna.

650 1200 2do

Es tipico verlo por ahi chocolates debido a un exceso de agua en el relleno del interior de este. Esta condensación derrite parte del azúcar del chocolate, una vez que el agua se evapora el azúcar se cristaliza en la superficie y se nota una textura granoso si le ponemos el dedo encima.

Entonces vemos que hay varias causas para que el chocolate se vuelva blanco: Exposición al aire, la humedad o cambios repentinos de temperatura.

¿Afecta la calidad del chocolate? ¿Está todavía en buenas condiciones?

No te asustes, el chocolate que ha sufrido uno de estos fenómenos sigue en buen estado organolépticamente. solo afectará el olorya que la migración de grasa a la superficie secuestra las moléculas que dan sabor al chocolate.

650 1200

  • Para evitar esto, mantenemos el chocolate en algún punto intermedio 16 y 18º C y una humedad relativa mediapreferentemente constante.

  • Guardaremos nuestro chocolate bien protegido en un recipiente herméticoy no solo cubierto con algo que permita la entrada de aire.

  • Evitaremos los cambios bruscos de temperaturacomo cuando lo pones en el refrigerador por un tiempo y luego lo llevas a temperatura ambiente.

Con estas tres premisas evitamos en gran medida que nuestro chocolate se ponga blanco, pero si de todos modos nos pasara, es suficiente Derretir el chocolate de nuevo recristalizar todos sus componentes.

Fuente de chocolate Fun Chocolicious de Cecotec.  Potencia 90 W, diseño retro, torre de acero inoxidable, 3 niveles de cascada, desmontable, piezas aptas para lavavajillas

Fuente de chocolate Fun Chocolicious de Cecotec. Potencia 90 W, diseño retro, torre de acero inoxidable, 3 niveles de cascada, desmontable, piezas aptas para lavavajillas

Fotos | marco verch – Unsplash
En la DAP | Por qué el chocolate y los dulces están (casi siempre) envueltos en papel de aluminio
En la DAP | Qué es el movimiento Bean to Bar: volver a los orígenes del cacao para reivindicar el auténtico chocolate de calidad

Artículos Relacionados

Últimos Artículos