Pastrami sí, pero con atún: así se prepara el bocadillo campeón Madrid Fusión 2021

Entre la Alta Cocina Madrid Fusión siempre dejar un margen para la honestidad del bocadillo, chefs dedicados que elevan el universo del sándwich al Olimpo culinario en el Signature Sandwich Contest.

Comer con las manos y ligado a la tradición, con el concepto de que siempre puede ser el bocadillo trillado y que el buen producto es importante por dentro y por fuera.

En este punto, la internacionalidad se corona Jordi Gabalda, fuera de Sándwich Club L’Immoralen Barcelona, ​​la salió de los cañones con un pastrami de atún, Apenas tratado, con una mostaza casera y también un punto de mantequilla ahumada.

Seis candidatos se enfrentaron, presentaron diferentes propuestas y en alguna ocasión lo hicieron más como un plato de pan que un sándwich, Este fue un comentario recurrente del jurado (Nieves Caballero, Raquel Castillo, Juanjo López, Julián Méndez y John Torres) que desaprovechó esta propuesta más sencilla.

Quizá eso hizo Jordi Gabaldà que presentó el sándwich en una bolsa de papel marrón, típica de la comida para llevar sinceridad que no contradice ni el sabor ni la calidad del producto. Así nos cuenta el chef catalán qué hizo con su bocadillo que podéis comer en su restaurante de Barcelona.

“Tomamos la ventresca del atún, la ventresca, de cerca y Lo fumamos durante seis horas. y luego lo dejamos reposar durante 24 horas”, explica. «Es muy grasoso, muy sabroso y adquiere ese sabor del humo que también estamos buscando», dice.

ganador

Una vez rebanado, se sirve en pan ligeramente tostado, otra desventaja de la competencia donde los jueces han notado repetidamente que el pan tostado reseca demasiado todo. «A nosotros Ponemos una mantequilla ahumada, muy poco, de algunos compañeros como Rooftop Smokehouse, y luego hacemos una mostaza casera», explica.

Ahí es donde entra en juego el tiempo. «Estamos haciendo un mostaza casera que fermentamos nosotros mismos con sal, azúcar y vinagre, durante un mes y medio, y luego lo trituramos”, dice. “Abajo, unos pepinillos, que también hacemos, un trozo de queso suizo y listo el bocadillo”, dice.

«Tiene que ser algo muy simple. muy honesto y fácil de comer», señala.

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