Para la quinta fila, no te hagas casero: cómo saber si las porciones de un bar son industriales

Que ya no se hable tanto de ella no significa que la quinta serie no esté aún a la orden del día. De hecho, probablemente ha hecho más calor que nunca desde entonces. Cada vez son más los restaurantes que apuestan por esta modalidad por el ahorro de tiempo en la preparación de la comida y, por qué no, por el ahorro de personal (la comida está lista para servir sin necesidad de que un chef asista) o el consumo eléctrico.

Por eso queremos que tengas todas las herramientas a mano para conocerlas distinguir una elaboración en quinta gama de una casera. Tenga en cuenta que actualmente se está haciendo todo lo posible para que la quinta serie se parezca lo más posible a un producto casero de alta calidad. De hecho, en muchas ocasiones trabajan con ingredientes de calidad y cuidan al máximo la cocina.

No hace falta decir que para la quinta serie nos centramos en los alimentos que ya están preparados, cocinados y envasados ​​y, por lo tanto, listos para consumir. eso también hay que aclararlo son lo mismo que precocinados o prefabricadosya que tanto el proceso de elaboración como el resultado final son diferentes.

En este caso, la preparación de los alimentos debe basarse en la cocina tradicional, lo que no quiere decir que no se puedan utilizar los métodos, máquinas y técnicas más modernas, como Pasteurización o esterilización a bajas temperaturasconservando así el sabor original, las propiedades nutricionales y organolépticas sin necesidad de aditivos ni conservantes.

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Uno de los aspectos que debemos tener en cuenta cuando hablamos de quinta fila hoy en día es que este sector, como tantos otros, ha evolucionado mucho a lo largo de los años y hoy funciona muy diferente hasta hace varias décadas. De hecho, hay quien piensa que dado que “el cliente te pide alturas muy concretas, pesos concretos, etc., es todo un arte” dedicarse a ello hoy. esto debe observarse estrictamente.

También lo hace el especialista en alimentos. Gema del Canoquien nos sorprendió diciendo que «ahora están tratando de hacer el producto lo más feo posible ya que el consumidor identifica lo feo con lo artesanoY esto, en general, se logra por el hecho de que las formas de elaboración no son tan regulares como para que todo sea menos que perfecto.

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En otras palabras, lo que sigue pasando es que «el consumidor piensa que sí». Si algo es casero es bueno y si es industrial es malo“Y según Del Caño, hay productos que no se ajustan para nada a esa percepción. Pongamos como ejemplo las croquetas: “Pueden llegar a ser espectaculares porque se utilizan técnicas para hacerlas mucho más cremosas, técnicas que se utilizan en una cocina esto no se puede hacer, la congelación es muy controlada y no es necesario utilizar conservantes (aunque algunos los llevan)».

Esto confirma que la cosa ha evolucionado mucho últimamente, sobre todo en cuanto a técnicas de conservación y cocción. “Lo más importante para mí es que las técnicas que se usaban hace 10 años en la quinta área ya han llegado a los supermercadosEste es el caso de este pollo frito que viene envuelto en plástico y que solo hay que calentar en el microondas, y tantos otros productos que actualmente se pueden encontrar en muchos supermercados.

El proyecto de ley por favor: gestión de restaurante (ensayo)

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Volvamos a lo que nos preocupa. Está claro que muchas empresas de catering eligen este servicio, como apunta Gemma, porque «un restaurante necesita un buen producto, que es seguro y que se puede hacer muy rápidoPor eso, las empresas de quinto grado se enfocan en empujar el plato lo más lejos posible para que lo único que tengan que hacer allí (en el bar o restaurante) sea terminarlo.

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Sin embargo, siempre debe quedar claro lo que se ofrece: “Lo que no es posible es Dígale al consumidor que es casero cuando no lo esy eso pasa muy seguido”, dice el especialista en alimentos. Y sobre todo, no puedes arruinar un producto de calidad ignorando algunos detalles.

nos dice que Farmacéutico profesional que afortunadamente muchos restaurantes son muy conscientes de que la cadena de frío no se rompe», pero lo atan al freírpor ejemplo las croquetas”. A esto añade: “Se trabajan a temperatura alta todo el tiempo, cuando deben empezar fuertes, luego bajar el fuego y luego dejarlas allí unos minutos para que se cocinen”. que además, esto nos dice que hay veces que hasta el interior de la croqueta se congela.

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Como conclusión, cabe señalar que, además del ahorro económico ya comentado, uno de los grandes atractivos de la quinta fila es una gestión más eficiente del inventario. Reducción del desperdicio de alimentos y la rapidez del servicio. Por el contrario, el consumidor encontrará el mismo plato en distintos establecimientos. Y por supuesto,

Encuentra las 5 diferencias (o no)

Todo esto que hemos comentado hace que diferenciar estos dos estilos de cocina sea mucho más complicado hoy que hace años. Sin embargo, hay una serie de características distintivas que hemos recopilado a continuación. con la ayuda de Pepe Rochchef de café comercialuno de los mejores y más antiguos (establecido en 1887) representantes de la cocina tradicional en la capital.

Estas son las croquetas de quinta fila que en los bares te venderán como caseras

Pero antes conviene aclarar que no todos los platos caseros son una maravilla, y no todos los quintos de mala calidad. Hay Restaurantes que hacen mala comida casera y otros prefieren pedir comida lista para comer a un proveedor que sea deliciosa y a la que puedan agregar su propio toque personal. Pero hay muchos otros matices y aspectos que quedan en el tintero a medida que generalizamos. Y es que también hay empresas que utilizan la cuarta o quinta fila para elaboraciones muy concretas porque Es la mejor manera de acortar borradores. que será parte del montaje de un plato. O directamente porque no dominan esta elaboración y esta receta nunca será tan rica.

No obstante, nos colamos en la cocina del chef, que también está detrás de las propuestas gastronómicas de Bárbara Ana o Casa Macarenopara compartir su visión con nosotros los aspectos que normalmente se consideran a la hora de reconocer si se trata de un plato de quinta categoría o, por el contrario, si es realmente casero.

Comercial Pepe Café

  • El sabor no tiene nada que ver con eso. “Hace quince años te hubiera dicho muy diferente, pero me estoy dando cuenta de que como consumidor prefiero una buena quinta fila a una mala comida casera. Veo la quinta fila como el santuario perfecto para aquellos que no saben cocinar o que no tienen los medios para hacer nada decente. Si me da a elegir entre un buen quinto grado y una buena comida casera, por supuesto que me quedo con la comida casera».

  • Las letras suelen ser muy largas.: “Es materialmente imposible para ellos preparar todos esos platos tan diferentes que también aparecen en los menús de otros restaurantes del mismo estilo. Si en la carta encuentras una gran variedad de productos y tipos de cocina, deberías despertar sospechas».

  • Más banderas que un anuncio de United Colors of Benetton:: “La desigualdad de nacionalidades a nivel de cocina hace pensar que puede pasar una de tres cosas: que sean cracks (y en este caso no hay nada que culpar), que trabajen en quinto grado o que todo sea bastante normal y no Realmente vale la pena, no hablo mexicano, japonés, chino y peruano.

  • El servicio es demasiado rápido: “No creo que eso sea crítico, hay muchos platos que tardan el mismo tiempo en servirse, ya sean caseros o de quinta fila. Por ejemplo unas croquetas o una ensalada. También hay que tener en cuenta que hay restaurantes que son muy ágiles y tienes una muy buena mise en place que siempre está lista y en el caso de las pizzas también se tarda más en preparar una precocida que una artesanal (que es listo en 4 minutos está).

  • Los bateadores son un desastre: “Creo firmemente en eso, creo que en este tipo de preparaciones, como los calamares o los aros de cebolla, se aprecia fácilmente. Ojo si hablamos de una quinta zona de baja calidad. Para ello probé unas croquetas en el horno por siempre llorar Si no los hubiera hecho y alguien me da un gustito y me dice que son congelados y hechos en el horno, no me lo creo.

En la DAP | De la primera a la quinta fila, ¿cuáles son las filas de comida?
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