Los secretos para hacer la mejor tortilla de patata según la palentina Ciri González, tetracampeona de España

En Palencia ya saben ciri gonzales como la reina de la tortilla de patata, nombre que se ha ganado tras cuatro victorias, la última este año, del campeonato de España de tortilla de patata Alicante gastronómica.

Mientras hablamos por teléfono con ella, tenemos que interrumpir la conversación varias veces. Camina por la calle y se detiene para saludar a sus vecinos que La felicitan por un nuevo premio. Ella misma nos lo recuerda: siempre que aparece o gana o está entre las mejores. Sus tortillas de patata son insuperables.

Por supuesto, no hay falta de experiencia. Tiene 76 años y ella ha estado cocinando desde que era una niña. “Mi familia es muy aficionada a la cocina, aprecian mucho la comida y yo siempre he estado con mi mamá, mi abuela, estudiando”, explica.

comencé a hacer sus famosas tortillas en una cafetería de la calle Mayor de Palencia, de la que salió asador la encina, donde ha oficiado durante 31 años. Y aunque el asado en horno de leña, el puchero, las manitas o los callos están entre las especialidades de la casa, son las tortillas las que atraen a todos los clientes.

González no trabaja todos los días en el restaurante a su edad, pero admite que lo obligan «un poquito» a hacer tortillas. “Más que nada, soy como una hoja de laurel poniendo el punto sobre la i”, dice.

tortilla La tortilla de Gónzalez tal y como se presenta en Alicante Gastronómica.

El secreto de una buena tortilla

Cuando se le pregunta sobre el secreto de sus tortillas, González insiste en que no hay ninguno. Pero, por supuesto, tiene sus trampas. Lo más importante, siempre use papas nuevas, úselas Patata Kennebeck de La Ojedauna región de Palencias–, además de aceite de oliva, cebolla y sal.

Su receta, nos cuenta, no tiene gran secreto: «Yo le agrego aceite, cuando esté caliente lo hago patata enrollada con un poco de cebolla picada. Si la piden sin cebolla, pues sin cebolla. Una vez frita la patata, añadirla al huevo batido y dejar que cuaje por un lado y por el otro. Unos tres minutos por cada lado. Si veo que todavía está demasiado blando, le doy varias vueltas, Es muy jugoso por dentro».

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González asegura que no se cansa de comer tortillas y como era de esperarse Se declara concejal, aunque se da cuenta de que si un cliente se lo pide sin él, no tiene problema en prepararlo. No muchos. “Te digo que el 85% si no el 90% lo prefiere con cebolleta nueva, la verdad no destaca”.

Lo que no le gusta, reconoce, es jugar con otros ingredientes: “La tortilla española es patata y cebolla de un lado a otro. Luego se pueden hacer muchas tortillas, con chorizo, calabacín, pimientos verdes y rojos, en muchas variedades, pero eso es otra cosa, El que están preguntando es el que tiene papas y cebollas. Los españoles de siempre que somos españoles por algo”.

Imágenes | Alicante gastronómica
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