Los secretos de las exquisitas gambas de Palamós y los mejores restaurantes donde degustarlas

La gamba de Palamós (Aristeus antennatus) es una Emblema de producto gourmet de la Costa Brava. La calidad de este crustáceo, de gran interés gastronómico en el Mediterráneo occidental, es también el principal recurso de la economía local de la Cofradía de Pescadores de Palamós.

En Cataluña, la gamba tiene un gran valor comercial y es en Palamós y en la vecina localidad de Calonge donde se encuentran los puertos de gamba roja más importantes de todo el Mediterráneo. Esta hermandad genera entre tres y cinco millones de euros al año.

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Con las gambas de Palamós se pueden preparar deliciosas recetas. Su presencia en cada plato es un activo en sí mismo, pero es uno de los más destacados su elaboración en suquet, crémor tártaro y nata.

Con un potente aroma, esta gamba roja destaca sobre las demás su sabor dulce y fuerte y su aspecto rojizoque, una vez cocido, adquiere tonos vivos, especialmente a la plancha.

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Según los comerciantes de la Gamba de Palamós, se trata de un crustáceo que fue sacado de su escondite junto al río por pescadores locales Cañón de la Fonera, un «valle submarino espectacular»unos 50 kilómetros de largo y 2.000 metros de profundidad.

Este cañón comienza a tres millas del cabo San Sebastián, en el icónico litoral escarpado de la Costa Brava. Este cañón es el hogar de la vida marina (especialmente algas y minerales) que alimentan a los famosos camarones rojos.

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Los caladeros de pesca de camarones se encuentran en todo el cañón, y las flotas pesqueras se trasladan a estos lugares todos los días. Arrastra sus telarañas por los bordes y paredes del valle. Ahora una tecnología cada vez más avanzada permite conocer con mayor precisión la situación de los crustáceos ubicados en taludes con pendientes de hasta 35 grados.

Esta región submarina ha sido estudiada varias veces para comprender su dinámica. La pesca comercial de este camarón ha estado ocurriendo desde la década de 1930.Según la leyenda, fueron los pescadores del sur de Cataluña, Ametlla de Mar, quienes trajeron la técnica del arrastre a Palamós.

En la actualidad, la pesca de este crustáceo está teniendo un total, según informa la comercializadora Gamba de Palamós 17 barcos «casi exclusivamente». Toda esta historia se puede descubrir en el Museo de la Pesca local.

camarones a bordo

Si los camarones ya están a bordo de estos barcos, los especímenes de camarones se seleccionan en función de cuatro tamaños: pequeño, mediano, grande y extra.

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Cuando llegan a puerto, se subastan en el mercado de pescado y se distribuyen rápidamente a los mercados de todo el mundo».desde pescaderías locales hasta tiendas gourmet de países de Europa, Asia y América, incluidos los restaurantes más exclusivos”, afirman.

cascadas bajo el agua

Esta pesquería intenta ser cada año más sostenible implementando mejoras técnicas. A la explotación del suelo submarino se suma que más o menos Hay escasez de camarones cada seis u once años. no por la acción humana.

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Esto se debe en particular a la Fenómeno de las «cascadas submarinas»que describen como “muy fuertes y rápidas corrientes de agua fría, generadas por la acción del viento en el Golfo de León y encauzadas por los valles de los cañones submarinos de la zona, arrastrando a los camarones a mucha profundidad donde las redes de pesca atrapan a los pescadores. vienen de no”, explican.

Y contrariamente a lo que pueda parecer, no se trata de una mala noticia, sino que, como se detalla, este fenómeno actúa como una prohibición natural que aumenta el reclutamiento y la ayuda a frenar la sobreexplotación.

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Conscientes de la necesidad de mantener el equilibrio de la zona, los pescadores de Palamós trabajan codo con codo con la administración a diferentes niveles y con la comunidad científica para poder hacerlo asegurar que se tomen medidas para salvaguardar el futuro de este recurso Pescar. El resultado es un plan de manejo de camarón rojo que es innovador por ser la primera iniciativa diseñada por los propios pescadores locales, con el apoyo de administradores y científicos.

La calidad de este producto está avalada por el Ayuntamiento de Palamós y la Cofradía de Pescadores de Palamós, que en 2007 fundó la Marca de garantía Gamba de Palamós “con el objetivo de asegurar la trazabilidad del producto, aumentar la confianza del consumidor, incrementar el valor del camarón y proteger el recurso”. Esta marca trata de asegurar la máxima calidad en cuanto a sabor, aroma, apariencia y frescura en toda la cadena productiva y comercial.

Los restaurantes donde degustarlo

Las gambas de Palamós se encuentran en los lugares más destacados de la Costa Brava, pero también en las cocinas de los mejores chefs de Barcelona. Los restaurantes donde puedes probarlo incluyen:

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Con más de 30 años de experiencia, Can Blau es una de las marisquerías de referencia en Palamós. Sus estrellas son el arroz a la cazuela, la preparación de las gambas de Palamós y la sopa del pescador elaborada con este ingrediente.

C.Vapor, 3 Baixos, 17230 Palamós, Girona. Tel. 657 86 13 29

Ca L´Amadeu

Situado en la misma localidad de Palamós, este restaurante está especializado en pescados y mariscos. Además de que su oferta se basa en pescados y mariscos, se caracteriza por la cercanía de su servicio.

Torre 1, C. Port Esportiu Marina Palamós. Palamós, Girona. Teléfono 972 31 37 43

Saleo Palamós

Saleo Palamós es un restaurante dedicado a las tapas, pescados y arroces, todo ello acompañado de unas preciosas vistas a la Bahía de Palamós y su puerto pesquero.

C. Plaça de la Catifa, 17230 Palamós, Girona. Tel. 698651610

Can Yubany

Con la maestría de Nandu Jubany a la cabeza, este reconocido restaurante ofrece una cocina vanguardista y muy arriesgada que siempre acaba acertada. Sus experimentos con la gamba de Palamós son sorprendentes.

Sant Hilari, s/n, 08506 Calldetenes, Barcelona. T.938 89 10 23

Cataluña: Una aventura gastronómica

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Masana

Con una estrella Michelin, el restaurante Massana de Girona promueve su apuesta por la cocina local, basada en las raíces de la tradición y la naturaleza de cada producto, entre ellos las gambas de Palamós.

C. Bonastruc de Porta 10. 17001, Girona. Tel. 972 213 820

Imágenes | Rainer Lieverscheidt/Pixabay, Marcos Stebnicki/Pexels, Nadin Sh/Pexels, Victoria Bowers/Pexel, Terje Sollie/Pexels, Dana Tentis/Pexels, Román Odintsov/Pexels, Wewe Yang/Pexels Y John Cahil Rom/Pexels
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