Laab Gai: receta fácil de la clásica ensalada de pollo tailandesa que siempre triunfa

La Laab es un tipo de lechuga originaria de la Noroeste de Tailandia -de la región de Isan- que se prepara con carne picada y un aderezo fuerte, caliente, agrio y saladocon un gran contraste de sabores.

Aunque es un plato muy popular en el sudeste asiático, es aún poco conocido en occidente, aunque sus ingredientes ya son fáciles de encontrar en cualquier ciudad.

Seguimos la receta Alejandro Linke comparte Food on the Streets of Asia en su libro. El chef español al que entrevistamos recientemente ha viajado por todo el sudeste asiático y aunque reconoce que la cocina de esta región del mundo no es fácil de emular para los occidentales, cree que es así. especialmente ensaladas tailandesas Deben ser la primera opción para entrar en tu cocina.

Ensalada de carne de res tailandesa.  Receta de inspiración tailandesa

No se deje intimidar por la lista de ingredientes. Que salsa de pescado Ya se puede encontrar en cualquier supermercado de barrio oriental o latinoamericano polvo de arroz tostado Se puede hacer fácilmente en casa (como explicaremos en un momento), el Chile a vista de pájaro Se puede reemplazar con cualquier otro chile fresco y el cebollín chino, quizás la más difícil de encontrar, es muy parecida a nuestra cebolleta o cebolleta.

En su versión original de esta receta. es bastante fuerte. Si te sientes mal o no es de tu agrado, lo único que tienes que hacer es reducir un poco la cantidad de chile.

Ensalada tailandesa 2

picar primero cebolla roja muy finamente cortada en juliana y ponlo en agua fría para que pierda su fuerza mientras haces el resto de preparaciones.

si no puedes encontrar polvo de arroz tostado – que se vende en los supermercados asiáticos – se puede hacer fácilmente en casa. Simplemente calienta una sartén a fuego lento sin aceite y añade un buen puñado de arroz largo. arroz debe asarse lentamente sin quemarse. Una vez que todo el arroz esté de color marrón, se debe picar finamente en un molinillo de café o de especias. Solo necesitamos dos cucharaditas para esta receta, pero como cualquier otra especia, se mantiene en el frasco por mucho tiempo.

En una sartén (si es grande, use la misma en la que tostó el arroz) agregue el caldo de pollo y deje que se caliente. Luego agregue la carne molida y cocine lentamente. Nos interesa que sea jugoso., por lo que es mejor cocinarlo a fuego lento para que no se caramelice. Sazone al gusto, retire del fuego y deje enfriar.

en uno gran tazón Mezclar la cebolla morada (que ya habrá perdido su vigor), las cebolletas cortadas en rodajas finas, el chile picado y dos buenos puñados de cilantro y hierbabuena picados. Agregue la carne y las hojuelas de chile.

Que vendaje Esta ensalada es la que suelen llevar todas las ensaladas tailandesas. Mezcle la salsa de pescado, el jugo de lima, el agua y el azúcar y revuelva bien con una cucharadita. Podemos hacer más si pensamos usarlo en otras preparaciones, pero cuatro cucharadas son suficientes para esta ensalada (aunque es bueno tener más a mano para agregar al gusto).

Agregar el arroz en polvo y mezclar todos los ingredientes con el aderezo y servir Dejar reposar la ensalada unos minutos. antes de servirlo.

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Con que acompañar el laab gai

Como explica Zurdo en su libro, en Tailandia esta ensalada se suele comer con arroz glutinoso cocido, col y habas crudas. Con uno de estos toppings, se convierte en uno excelente plato único. Si hay diferentes actitudes hacia el picante entre las personas que comerán la ensalada, es mejor limitar su presencia en la receta y servir más chile en polvo y chile fresco por separado para aquellos que quieran agregar matices al plato.

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