La cocina volcánica de la Garrotxa: Esta es una gastronomía única entre volcanes milenarios (y cuáles son sus mejores restaurantes)

La Garrotxa es un oasis en el Prepirineo catalán con una gran personalidad, en parte gracias a la presencia de antiguos volcanes, y con una cocina propia de renombrees también el lugar de nacimiento de muchos chefs.

La zona está poblada de ermitas románicas, un parque natural lleno de bosques y valles y una capital, Olot, tachonada de joyas del modernismo y el novecentismo.

Restaurante Plat Del Ca. L. Enric Oscar Rodbag Turisme Garrotxa Plato del restaurante Ca l’Enric. Òscar Rodbag.Turisme Garrotxa

Eso es una tierra salvaje impregnada de su identidad volcánicala cual es residencia veraniega de muchos y tiene entre sus atractivos una suculenta y poderosa oferta gastronómica.

Toda la riqueza que atesora la región se aglutinó bajo el grupo Cuina Volcánica a partir de 1994 de la mano de un grupo de restaurantes que querían hacer piñas en defensa del patrimonio de la región.

Una cocina asociada a los volcanes

¿Y qué lo hace especial? Una de las características distintivas de esta cocina es su enorme vínculo con el país que le ofrece proteccióny especialmente con los volcanes inactivos de la zona, como el Volcán Santa Margarida y el Volcán Croscat.

Jarrón de nata de Llimona I Xocolata Blanca Jarrón de cacau I Filo de trufas de Blat de Moro

También son un signo del lugar. Productos cultivados, criados y procesados ​​de forma artesanal en una misma región, siempre “al alcance de todos los paladares”, aseguran desde el grupo gastronómico.

¿De qué está hecha esta cocina?

La cocina de la Garrotxa se basa sobre todo en recetas tradicionales, de una manera «creativa y atrevida», de una manera que le permita evolucionar Preparaciones de vanguardia, amparadas por los sabores de siempre.

El buque insignia de esta cocina, sin embargo, son los volcanes y todo lo que conforma su terroir y carácter. Por ejemplo, el suelo volcánico es fértil y ricoque se traslada directamente al plato con productos cultivados como una huerta.

Embotits A La Placa Mercat D Olot Oscar Rodbag Turisme Garrotxa Embutidos en la Plaza Mercat de Olot. Óscar Rodbag/Turisme Garrotxa

Referencia de ternera y cordero

Entre los que veranean en esta región están los más apetecibles la calidad de su carne, especialmente la de ternera criados en granjas y alimentados con cereales y leguminosas, en un proceso que respeta el bienestar de los animales.

Igualmente El cordero de rebaño es un referente en esta zona, que se alimenta de forrajes de alta calidad, además de paja y leche materna. “La carne de estos corderos es más sabrosa y soporta mejor la cocción por su consistencia”, defienden.

Trinxat Amb Cansalada I Rovellons C Associació D Hostalatge De La Garrotxa

frijoles y salchichas

Otra estrella que motiva Romerías turísticas a Santa Pau, son frijoles o fesoles. “Se cultivan en suelos volcánicos cerca de esta ciudad y son muy valorados por su delicado sabor”, explican. De aspecto icónico, tienen forma de riñón y una piel muy fina.

Siendo tierra ganadera, los embutidos son un must de la zona, el famoso Piumoc: un Salchicha seca similar a una salchicha secapero con un sabor «muy intenso y penetrante», de tradición familiar.

queso y requesón

Como en otras regiones El queso también es una de las señas de identidad del lugar, en este caso el queso de oveja a base de su leche cruda artesanal. Este queso tiene una maduración de ocho semanas y el resultado es un queso duro, persistente, «intenso y un poco picante» al paladar.

Recuit es otra referencia del lugar, con leche pasteurizada de cabra de las granjas locales. Es un producto que salió comercialmente hace 16 años, pero hasta ahora ha sido un actividad tradicional en casas de campo.

harinas delicatessen

también es un emblema Alforfón o trigo sarraceno, también llamado trigo negro. Según explican, se vende cruda en las panaderías y tiendas de abarrotes de las ciudades donde se elabora. También se vende en forma de harina para su uso en varias recetas.

Fajol C Turisme Garrotxa 1

Igualmente harina de maíz blanco Son típicos de la zona y se les conoce como Farro. Este grano se cultiva en la región desde hace siglos y aunque en su día estuvo asociado a la hambruna, hoy destaca por su alta calidad dietética y gastronómica.

tubérculos gourmet

Anteriormente como medio de vida, Nabos negros «antes acabaron en alguna escudella», y actualmente son un producto de prestigio. Su pulpa blanquecina, que se oculta bajo una piel negra, es más fina y picante que la de otras variedades de remolacha.

Otro de los tubérculos estampados de la región son Patatas de la Vall d’en Basun cultivo cuyo mérito es que pasa mucho tiempo bajo tierra, más que sus contrapartes, y ganando sabor con la edad.

Saltat De Vaquetes I Cama Secs Amb Bacalla Confitat C Associacio D Hostalatge De La Garrotxa

Donde puedes sumergirte en esta cocina

La cocina vulcaniana es una Etiqueta cruzada de (casi) todo lo que se puede degustar en los locales de restauración de la zona, donde hay una cocina llena de calidad y vanguardia.

Hostal dels Ossos

La cocina del Hostal dels Ossos es fundamentalmente tradicional, casera y volcánica, y sus orígenes se remontan a 1848. El menú incluye elementos como caracoles, habas, cordero y hasta un pica pica volcánico.

C. Santa Pau s/n – Km 2,7, Sant Cristòfol de les Fonts, Girona. Tel. 972 266 134

L´Hostalet

El restaurante L’Hostalet ofrece cocina tradicional «para hoy». Situado en la Vall d’en Bas, ofrece a locales y viajeros productos del valle elaborados con pasión, como los embutidos y las patatas de Olot.

C.de Vic, 18, 17177 Els Hostalets d’en Bas, Girona. Teléfono 972 69 00 06

El Moixín

El restaurante La Moixina está situado en pleno Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa. Desde sus rebaños fomentan la elaboración de platos con productos típicos de la zona y en lo posible con productores locales.

Paratges de la Moixina, s/n. 17800 – Olot, Gerona. Tel. 972 261 000

El Déu d’Olot

Basado en el recetario clásico, este restaurante ofrece una carta gastronómica para degustar lo mejor y más auténtico de la zona, siempre bajo el sello de la cocina volcánica.

Ctra. la Déu, 17800 Olot, Girona. Teléfono 972 26 10 04

Can Xel

Este restaurante, que data de 1931, comenzó siendo un pequeño mesón y hoy, desde su ubicación en el Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa, es un buque insignia de la cocina tradicional. A su lado se encuentran hitos como los volcanes de Croscat, Santa Margarida y la Fageda d’en Jordà.

Calle Santa Pau, s/n, 17811 Santa Pau, Girona. Teléfono 972 68 02 11

Lo mejor de los Pirineos 1 (Guías Lo mejor del País Lonely Planet)

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Fotos | Turisme Garrotxa, Associació Hostalatge de La Garrotxa y Òscar Rodbag
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