La auténtica receta de la salsa boloñesa

Empezamos picando la zanahoria, el apio y el ajo en trocitos muy pequeños. Cortamos también muy fina la cebolla en brunoise, con ella todas las verduras son del mismo tamaño que la carne para que no sobresalgan. Pocharlos con aceite de oliva a fuego lento durante diez minutos. Añadimos la carne picada. Cuando la carne picada haya cambiado de color, añadir el vino blanco y dejar evaporar sin dejar de remover.

A añadir el tomate cortado en trocitos, un vaso de agua y el concentrado de tomate, dejar cocer todo durante otros veinte minutos. Aunque parezca lista, la tradición de hacer una buena salsa boloñesa requiere un largo tiempo de cocción. Por eso dejamos que nuestra boloñesa se cocine durante al menos 1,5 horas a fuego lento, es decir, un total de dos horas.

Para que la salsa no se seque después de tanto tiempo de cocción, podemos añadir agua, caldo o vino si vemos que se está secando mucho. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche. Recuerda que el objetivo es conseguir una salsa espesa de estofado de carne y verduras, ligeramente ligada con un poco de tomate Y no hagas una salsa de tomate gruesa.

Otra cosa importante es que, contrariamente a nuestra costumbre habitual, el La salsa boloñesa no suele servirse con espaguetis. pero con otras pastas largas pero anchas como fettuccine o papardelle, que son ideales con esta salsa. Incluso si te sobran, esta salsa es perfecta para hacer empanadas de carne o empanadas de carne con puré de patatas.

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