Huevas y botarga, el pescado salado detrás de la mojama, perfecto para la merienda del fin de semana

El pescado en salazón es la respuesta marina al jamón y los embutidos, un alimento igualmente exquisito que puede llegar a cotas de auténtico lujo y cuya tradición también se remonta a tiempos muy remotos. En España tenemos grandes zonas de producción de sal donde la mojama es la reina, pero hoy reclamamos la hueva como un producto digno para robarle protagonismo al aperitivo.

Internacionalmente, los italianos saben posicionar mejor sus embutidos y la bottarga (bottarga) es muy apreciada por expertos y amantes de la buena mesa que saben mirar más allá de los cuatro productos típicos de su cocina. Es tiempo de apreciar nuestra despensa con la excelente hueva nacional, que es un manjar por derecho propio pero que también puede realzar una variedad de platos con un pequeño toque.

El venado y sus especies

Sin entrar en demasiados detalles, la hueva y la botarga son las bolsas de huevas de varios pescados en salazón. el saco de los ciervos Se extrae completamente del animal en cuestión y se sala a cielo abierto, cubriéndolo con varias capas de sal marina. Pasado el tiempo necesario, se limpian las huevas, prensado y dejado secar en secadores especialmente acondicionados durante varias semanas o meses.

Diego salado Procedimiento para salazón de huevas – Salazones Diego

El resultado es un producto solidofirme y bastante dura, que permite sacar el máximo partido a las huevas de pescado y cuya tradición como técnica de conservación, al igual que el resto de pescados salados, se remonta a civilizaciones antiguas.

En España, estos productos se elaboran en importantes puntos de la costa que, en general, han heredado la tradición de salazones viejos y almadrabasesencialmente desde Alicante ya lo largo de toda la costa de la Región de Murcia, con Cartagena y San Pedro del Pinatar como ejes, y la Andaluza hasta el Golfo de Cádiz.

Las diferentes variedades de huevas o huevas -aunque en plural se puede confundir con «caviar» o huevas frescas- que más se producen en nuestro país atún, maruca y salmonete, quizás el más valorado y común. Estos dos últimos son de color naranja o rojizo, la maruca es un poco más flexible y resistente, muy intensa, mientras que el salmonete tiene un mordisco más firme, más homogéneo y más equilibrado.

venado2

Definitivamente son productos con un gran poder umami, con un sabor y aroma muy concentrado que puede impactar el paladar la primera vez. aroma profundo a sal y mar que salen por la boca. Por eso una unidad de huevas marca una gran diferencia: se sirve y se disfruta aguado, en pequeñas porciones, con moderación y disfrute.

Cómo servir las huevas como snack

Recomendamos enfáticamente invertir en un pieza entera de hueva y no optes por microporciones precortadas o formatos en polvo; Son mucho más caros en proporción, y en el segundo caso se pierde sabor y versatilidad. No es comida muy barata, pero da para mucho.

atún a la botarga

La forma más fácil es recortar la pieza. hojas delgadas, cuyo grosor depende en última instancia del gusto personal; cuanto más finura, más ternura en el paladar. Primero podemos quitar la «piel», que no es más que la membrana que cubre la bolsa y se vuelve algo plástico cuando se sala y se seca. A veces, el fabricante cubre el producto con aceites u otras grasas. Se puede marinar con el aderezo de su elección o con aceite de oliva virgen extra.

La ciencia del maridaje nos dice que la botarga y la hueva hacen migas de muy buen sabor equilibrar su salinidad y potencia aromática que, con frescura y cierta dulzura, refuerza la intensidad marinera que tan bien la caracteriza.

De esta forma, el limón y la lima, los frutos secos como la almendra y la avellana, mejor tostados o fritos, y el queso fresco pero también añejo son excelentes acompañantes de estos alimentos salados. También coliflor y otros vegetales sulfurososAdemás de la típica Hierbas frescas como el cebollino, el perejil y sus parientes rizados, el eneldo y otros puramente mediterráneos como el tomillo, el romero y el estragón.

Pescado salado

Los encurtidos y las aceitunas también son una estupenda e ideal combinación para un aperitivo, sin olvidar el acompañamiento que todos aportan panes y galletas crujientes, como encurtidos, galletas saladas con semillas, regaños y bagels o donas. Pequeños bocados con mahonesa ganan enteros con un toque de huevas, y el huevo de gallina o de codorniz también acompaña muy bien.

En cubitos, finamente rallado o en rodajas copos muy finoscomo haríamos con un queso parmesano, se convierte en un fabuloso ingrediente de guarnición otros bocadilloscomo huevos rellenos, dips, hummus, guacamole o verduras crudas, todo tipo de tostadas, carpaccios de carne, pescado o verduras, tartar o sashimi, tabla de quesos, tapas de patata con huevo, etc.

Huevas de salmonete 150g "selección"

Huevas de salmonete 150g «Selección»

Bottarga de Muljol Su Tianu Sardu 80/90 g - Hecho a mano en Cerdeña, Italia - Huevos de salmonete salados y secos - Caviar mediterráneo - Producción artesanal certificada Kosher Cerdeña

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Pack Sal Mediterránea |  Mojama de Atún Extra, Huevas de Mullet y Bonito Aireado Premium

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Tres recetas para servir las huevas como aperitivo

A continuación te proponemos tres recetas más elaboradas para acompañar la hueva, ya sea salmonete, maruca, atún o en su variante italiana botarga, en tres formatos.

Almendras tostadas sin microondas

Almendras

En Murcia y otras regiones es muy típico acompañar la cerveza o el aperitivo del mediodía con una Plato de almendras tostadas saladas y algún salazón, entre los que no suele faltar la hueva de salmonete o maruco junto a la mojama. En casa podemos hacerlos fácilmente y con mucho menos aceite usando esta técnica microondasy solo tenemos que poner en el plato una porción de hueva cortada en rodajas de grosor medio.

Coloque las almendras crudas y sin cáscara en un recipiente apto para microondas. Añadir entre 2,5 y 5 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y una pizca muy ligera de sal fina. Revuelva bien para que todas las almendras se empapen y coloque la tapa o use una tapa para microondas.

Calentar durante 2 minutos a potencia media. Revuelva y ahora caliente a máxima potencia durante 1 minuto. Revuelva nuevamente y caliente a fuego medio alto en intervalos de 30 segundos hasta el punto tostado deseado. Es preferible que no se oscurezcan mucho. Servir con sal gruesa y, si se desea, un poco de aceite de oliva virgen extra.

Receta completa | Cómo hacer almendras fritas en el microondas: el aperitivo más fácil y rápido

Higos rellenos de queso de cabra y huevas o botarga

higos

Una ensalada fácil de picar, que sirve uno o dos higos rellenos por persona un bocado de sabor que explota en boca con su mezcla de diferentes texturas y matices. Si nos gustan los sabores aún más potentes, podemos rematar el higo con una anchoa, que realza el aire marino de las huevas ralladas.

  • ingredientes para 4 personas. Hojas verdes al gusto, 8 higos frescos o tempranos, 1 rollo de queso de cabra sin piel, cebollino, ralladura de limón, ajo en rama, huevas de mújol, 8 anchoas, alcaparras, almendras laminadas tostadas, aceite de oliva virgen extra y pimienta.

  • redacción. Lavar y secar los higos, el cebollino y el limón. Tostar ligeramente las almendras en una sartén sin aceite. Si es necesario, corta la cola del higo y haz un corte transversal en líneas verticales para que se abran tres cuartos pero sin llegar a la base para no separarlos por completo. Desmenuce el queso de cabra sin corteza en un tazón con un tenedor. Añadir el cebollino finamente picado, la ralladura de limón finamente rallada, un chorrito de aceite, el ajo en polvo y la pimienta recién molida y mezclar bien. Repartir con cuidado el relleno sobre los higos, disponer sobre la base de las hojas y disponer alrededor las anchoas, las alcaparras y las almendras. Por último, ralla finamente las huevas, más limón y pimienta. Pintar con un hilo de aceite de oliva.

Receta completa | Ensalada de higos con queso de cabra, huevas de mújol y anchoas

Carpaccio de vieiras con cítricos

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Los carpaccios van a la perfección con el venado en patatas fritas, aquí es mejor elegir sí o sí mójol, más firme y más compacto que Leng. Si nos atrevemos, también podemos añadir un toque de queso añejo o unos frutos secos tostados.

  • Ingredientes para 2 personas. 30ml Aceite de Oliva Virgen Extra, 15ml Vinagre de Arroz, 1/2 Lima, 1/2 Naranja, 1cm Jengibre fresco, 300g Carne de Vieira, 1/4 Tomate, Sésamo Tostado, Escamas de Sal, Escamas de Salmonete.

  • redacción. Rallar el jengibre, la lima y la naranja. También exprimimos los jugos. En un tazón, combine el aceite, el vinagre, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 de cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de jugo de lima y 1 cucharadita de jugo de naranja. Golpeamos con un par de varillas. Retiramos el coral de las vieiras y solo queda el rosbif, que cortamos en finas lonchas con un cuchillo muy afilado. Coloque las rebanadas de manera uniforme en un plato grande y rocíe con la vinagreta. Metemos en la nevera durante una hora. Pelar un tomate y cortarlo en cuartos. Retire las semillas y corte la carne en cubos pequeños. Saca las vieiras de la nevera y deja que se enfríen un poco. Repartimos las semillas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo, escamas de sal y huevas laminadas.

Receta completa | Carpaccio de vieiras con cítricos

Fotos | Diego salado -iStock- aguacates de california
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