Galletas de Maíz y Nueces: Receta sin gluten para variar uno de nuestros dulces de siempre

Antes de que comiencen las fiestas, ya han pasado por nuestros hornos varias bandejas de algunos de nuestros dulces navideños más tradicionales, como bizcochos de almendra y mantecados, en diferentes versiones. Y ahora que la Nochebuena está a la vuelta de la esquina, queremos probar nuevas variaciones, como esta Bizcocho de maíz y nueces que además son libres de gluten, perfectos para los celíacos en casa.

Anotamos la receta hace un tiempo. el blog de biscayneel restaurador y divulgador Ana Vega Pérez de Arlucea Autor del genial libro ‘Cocina vieja’. El dominio ya no está disponible online, pero por suerte tuvimos la brillante idea de registrar la preparación en una libreta hace años y esperábamos la oportunidad adecuada para probar por fin esta vuelta de tuerca a la típica mantecada en casa.

Pero tienes que usar harina de maíz. no refinado ni almidonado, amarillas pero sin cocer, como las que usaríamos para hornear pan o pasteles. También recomendamos Abre las nueces en casa y tritúralas., porque esta es la única forma de conseguir la máxima frescura y sabor y evitar un posible regusto rancio. En otros países puedes encontrar nueces ligeramente molidas como las almendras aquí; Si tiene la suerte de tener este producto a mano y es de alta calidad, entonces puede usarlo.

Deje que la mantequilla se temple fuera del refrigerador el tiempo suficiente para que esté muy suave. En una sartén, tueste la harina de maíz a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que se suelte. fragancia suave y captura una chispa de color. Dejar enfriar por completo y precalentar el horno sin convección a 200ºC, arriba y abajo.

Abre las nueces hasta obtener 75g y utilizando un procesador de alimentos, molinillo o robot de cocina, pícalas finamente, pero con cuidado. no suelten en exceso sus aceites. Se podrían hacer con mortero, aunque serán más rústicos.

Golpear con palillos mantequilla y azúcar en polvo hasta ser incinerado; añadir harina fría, nueces y canela (o limón o anís). Trabajar la masa hasta que tenga una textura homogénea, maleable y suave. Agregue más harina (puede ser sin tostar) o nueces molidas si está demasiado pegajosa.

Pasos de maíz polvorones

Estirar sobre una hoja de papel de cocina antiadherente, utilizando una Grosor mínimo 1,5 cmmejor algo mas. Cortar la manteca de la forma elegida, mejor si no es muy grande, y extenderla sobre una bandeja forrada con más papel. Continúe hasta que toda la masa esté lista.

hornear algo Unos minutos hasta que esté seco pero no tostado, por lo general no más de 5 minutos. Deje que se enfríe por completo antes de manipular y espolvoree con azúcar en polvo tamizada si lo desea.

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Con qué acompañar los polvorones de maíz

No tenemos muchas otras sugerencias para acompañar estas mantecadas sin gluten que no sean simples disfrútalos con calma y moderación cuando el cuerpo pide algo dulce y festivo, después de una comida o merienda en buena compañía, con una bebida caliente a tu elección. Recordemos, eso sí, que cuando se los sirvamos a celíacos debemos evitar la contaminación cruzada con otros dulces que puedan contener gluten o trazas.

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