Galletas de limón con almendras, pasas y semillas: galletas muy crujientes para mojar en café

Biscotti, cantucci, carquinyolis… ese tipo de galletas alargado, crujiente y normalmente con frutos secos reciben muchos nombres y hay varias variantes, pero en mi casa siempre serán simplemente biscotti como se les conoce en medio mundo fuera de Italia. No nos importa el nombre, lo principal es que son muy fáciles de preparar y saben muy bien.

No solemos añadir mantequilla, pero esta vez le dimos un toque para aligerar la textura y que no se desmoronara tanto al rebanar. me gusta mucho crujientealgo apoyado por toques de almendras y semillas, en este caso suavizado con grosellas dulces. El limón añade un sabor fresco. siempre va muy bien con semillas de amapola.

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de silicona. Disponer el azúcar en un bol mediano y agregar el azúcar con la ralladura de limón. Frote los dedos para que suelte el sabor, agregue los huevos y la mantequilla picada. Bate con una batidora de mano hasta que se forme una masa esponjosa.

Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar con un cucharón o espátula. Agregue las grosellas, las almendras y las semillas de amapola y mezcle todo bien hasta obtener una masa homogénea. Forma dos rectángulos paralelos en la bandeja para hornear., de unos 25-30 cm de largo. Hornear durante unos 15 minutos hasta que esté firme y ligeramente dorado.

Deja enfriar fuera del horno hasta que puedas manipularlos sin quemarte. Cortar las galletas con un buen cuchillo de sierra, de un dedo de grosor, y Coloque el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear.. No hay necesidad de separarlos. Hornea por otros 10 minutos a 170C, retira, voltea cada unidad y coloca en el horno por unos minutos más, hasta que estén doradas a tu gusto. Dejar enfriar en una parrilla.

Bizcocho de pasas.  pasos

Serie Arcos Latina, cuchillo para pan, hoja dentada de 170 mm, mango de madera

Serie Arcos Latina, cuchillo para pan, hoja dentada de 170 mm, mango de madera

Con qué acompañar los biscotti

Este Biscotti de limón con grosellas, almendras y semillas de amapola Acompañan a la perfección con un café, con una copita de horchata fresca o con un licor dulce. Me gusta sumergirlos para suavizarlos un poco, pero también me gusta mucho lo crujientes que son cuando los muerdes. Se conservan muy bien durante muchos días en un recipiente hermético.

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