¿Existe el huevo frito perfecto? La respuesta es sí, y el chef José Andrés sabe cómo hacerlo

Pocas recetas de nuestra cocina despiertan tanto interés como el huevo frito, un plato que a priori puede parecer fácil pero realmente no lo es. Y se necesitan ciertas habilidades y mucha experiencia para dominar esta técnica que nos lleva a alcanzar el pico admirado y por supuesto, que la yema esté en su lugar para mojar pan, patatas fritas, chorizo ​​o lo que más nos apetezca.

Y nadie mejor que el Chef José Andrés, el chef español que trabaja a destajo con su ONG World Central Kitchen, siempre ayudando a quienes más lo necesitan a aprender a cocinar. mejor huevo frito nunca. Porque este es el producto fetiche de la nutricionista del presidente estadounidense Joe Biden.

De hecho, comentó en una entrevista con The Guardian que «me he pasado la vida tratando de hervir un huevo de la manera correcta, para enfatizar la modestia del plato, pero sin simplemente tirarlo en una sartén caliente». reunión con el crítico gastronómico Andrew Zimmerexplicó: “Me encanta hacer platos sencillos que sean buenos, frescos y saludables. No hay nada mejor que un huevo perfectamente frito con hierbas frescas y, por supuesto, un poco de jamón al lado”.

Pero tuvimos que esperar a su colega, el El chef francés Eric RipertHizo este video en 2015 (que seguro que no te diste cuenta) en el que José Andrés viene a mostrar cómo se fríe un huevo a la española. Cabe señalar que el Momentazo se llevó a cabo en los Estudios Hispánicos del Centro Culinario Internacional de Manhattan.

Lo primero que recomienda antes de ponernos manos a la obra es Los huevos están a temperatura ambiente. antes de empezar a cocinarlos. La explicación es muy sencilla: cuando el huevo está frío, cuando intentamos cocer la clara, es más probable que acabemos cargando la yema. En este caso, mojar el pan será misión imposible.

El huevo frito según José Andrés, paso a paso

Si quieres intentar replicar esta genialidad siguiendo los consejos del chef asturiano, Sigue los 8 pasos que te mostramos a continuación. Y trate de no saltarse ninguno de ellos, ya que sin duda afectará el resultado final. ¡Felicidad!

  • Paso 1: Eclosiona el huevo y asegúrate de que seamos nosotros. lejos del recipiente en el que lo vamos a freírpara evitar enfermedades como la salmonella.

  • Paso 2: poner en una cacerola cuatro cucharadas de aceite de oliva (virgen extra o no, lo dejamos a tu elección).

  • Paso 3: Cuando el aceite ya humea, a unos 185 grados, Coge la sartén por el mango e inclínala Consiguiendo un ángulo pronunciado, creando una piscina.

  • Paso 4: Algo que no se suele hacer y es muy importante. Calentar la espumadera con el aceite antes de añadir el huevo con el que nos aseguramos de que no se pegue la clara.

Huevo frito

  • Paso 5: Deje caer el huevo en el aceite caliente que vamos a sacar el huevo con la espumadera. Tenga en cuenta que en el video, el chef deja el fondo del huevo marrón y luego lo usa para que la clara cubra la yema.

  • Paso 6: solo necesitas Hervir 30 segundos para que la clara de huevo forme una capa protectora alrededor de la yema sin que se pegue a ella. Se vuelve ligeramente caramelizado y crujiente, mientras que las yemas se vuelven líquidas para mojar.

  • Paso 7: Agregar directamente de la sartén una pizca de sal marina al huevo

  • Paso 8: Finalmente, y esto ya se ha mencionado, José Andrés recomienda adornar el huevo con finas tiras de jamón ibéricounos ajos dorados y un chorrito de aceite de oliva.

En la DAP | Cómo hacer los huevos fritos perfectos: trucos y errores a evitar para conseguir una ramita y una yema de libro
En la DAP | Presidente de Ucrania Zelenski agradece personalmente al chef José Andrés la labor humanitaria de su ONG

Artículos Relacionados

Últimos Artículos