Este es el consejo del Chef José Fuentes para que el pescado al horno tenga dos puntos

Es muy probable que el nombre del chef os suene familiar a más de uno José Fuentes de su paso por Canal Cocina en el programa Aires de Cádiz, y aunque la curiosidad es que este chef es madrileño, ha hecho de la gastronomía de Cádiz uno de sus baluartes.

Tanto es así que en el restaurante culto (Calle Ibiza, 4, Madrid), siempre ha propuesto una cocina con raíces atlánticas, donde el pescado es el protagonista y la frescura es la reina del menú diario, no solo centrado también en el atún rojo.

Amante del pescaíto frito, especialmente del pescado a la sal, José Fuentes también tiene un truco infalible para complacer a las personas sentadas en la misma mesa. quiero encontrar dos lugares diferentes en el pescado al horno.

Con gusto por los puntos jugosos, el ranking Temperatura interna del pescado alrededor de 50º gradosJosé Fuentes nos da una alternativa para satisfacer en casa a personas que quieren un pescado más tierno y otras personas que prefieren pescados un poco más viejos.

En cualquier caso, ilustra que “no debe superar los 55º en la carne” y para que en recetas sencillas como la dorada o la lubina podamos conseguir estos dos puntos, el secreto está en preservar la espina nerviosa del pez.

Para ello recomienda, incluso con pescado a la espalda, que si tenemos el pescado limpio y eviscerado, Mantengamos la espina central y dejemos que descanse sobre uno de los lomos del pez.. De esta forma, explica el chef madrileño, “conseguimos que el espinazo haga de barrera y proteja parte del pescado, manteniéndolo más jugoso”.

Pero especialmente Insiste en no pasarse de la raya y llegar a tiempo, Además procurar que la fritura del pescado no sea exponencial. “Hay que calcular unos 20 minutos por kilo de pescado si es salado, diez minutos más si el pescado pesa dos kilos”, explica.

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En el caso de pescado cocinado directamente «que no esté protegido por una capa de sal», el tiempo debe programarse en «unos 15 minutos por kilo de pescado, por lo que un pescado de un par de kilos debe estar listo en 22 minutos”, afirma. En cualquier caso, recomienda que utilicemos una báscula de medio tiempo para tener un buen control de nuestro pescado al horno.

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