Estas son las papas a la francesa Alberto Chicote recomendadas para hacer puré

No es que hacer puré de patatas sea un arte antiguo, pero es una receta relativamente fácil que te permite elegir buenos ingredientes. cambia el resultado de un puré grueso a un puré de categoría.

perfecto como Una guarnición navideña para carnes, aves y pescadosun puré de patata se puede engordar con cualquier cosa, pero nunca es fácil perder de vista a la auténtica protagonista de la receta: la patata.

Elegir una patata mala o, peor aún, un mal manejo durante la preparación alterará por completo el resultado de una guarnición muy simple que tiene poca ciencia y que, si se hace bien, es un verdadero diez.

Por eso prestamos atención al truco de este chef alberto chicote recomendó hace unos años cuando preparaba un puré de patata en uno de los programas que presentaba en Canal Cocina, donde hacía recetas con carne y que llamaba Deseo carnal.

Empleado en varias ocasiones, el chef madrileño hace diferentes purés pero con el mismo protagonistapues preparar un molido relleno es lo mismo que preparar el propio puré, y en todo caso insiste en una clave de preparación: tener cuidado al cocinar.

Existencias 177498191 Doradas y suaves, la forma de estas papas se asemeja a unos dedos largos y ligeramente hinchados.

Por eso, independientemente de las patatas que se utilicen, el chef Chicote recomienda patatas se cocinan enteros, con piel y una pizca de sal, Pues así nos aseguramos de que no absorban demasiada agua (al contrario si las cocinamos peladas y partidas).

Algo especialmente relevante en la consejería poner patatas de la variedad ratauna patata también conocida como espárrago, originaria de Francia y Dinamarca (donde se cultivaron las primeras), pero que se presta especialmente bien a este tipo de recetas ya que produce un sabor a nuez muy sutil y además es especialmente cremosa.

Dos ventajas que hacen de esta variedad un auténtico tesoro al horno, asado o al hornoademás de asegurarnos una textura consistente, densa y con un punto de humedad que nos permite tener ya un punto de humedad alto en los purés sin tener que recurrir a aceites u otras grasas.

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Fácilmente reconocibles por su forma, las papas rata son más o menos gorditas en forma de dedo, alargadas y ligeramente curvadas en algunos de sus nudos, y han sido populares en la alta cocina desde su protagonismo en el siglo XIX, aunque no lo harían. ser hasta el siglo XX, cuando alcanzaron fama mundial en la cocina lionesa, sobre todo después Úsalo en el famoso puré de patatas de Joel Robuchon.

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