Espaguetis con pesto de almendras, tomate y rúcula: receta vegana que disfrutarán todos en casa

En una sartén sin aceite, tueste las almendras a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para que no se quemenjunto con un diente de ajo. Si usamos el horno para otra cosa, cocerlos en él a 200ºC con calentamiento arriba y abajo durante 12 minutos. Refréscate un poco.

En un robot de cocina, robot o batidora, picar las almendras tostadas, los dos dientes de ajo, la albahaca lavada y secada, una cucharadita rasa de sal, el aceite de oliva virgen extra y un poco de ralladura de limón. debe ser uno pasta grumosa y texturizada. Prueba y ajusta la sal.

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, pero retíralos un minuto antes de que estén al dente. Mientras cocina, coloque la carne molida en una cacerola o sartén grande y agregue los tomates rallados sin piel.

pesto vegano.  pasos

Cuando los fideos estén casi listos, retire una taza del agua de cocción; Escurrir los espaguetis y agregar a la salsa. Mezclar bien y añadir poco a poco parte del agua eliminada sin dejar de remover, cocinar a fuego lento, hasta la integración. Debe ser reducido y dulce.

Apaga el fuego y finalmente agrega un buen manojo de rúcula y revuelve suavemente. Repartir entre platos y servir con un poco más rúcula fresca y/o albahaca y ralladura de limón.

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