Ensalada templada de pasta con aderezo de anchoas, una vuelta de tuerca a la clásica receta veraniega

El nombre de esta receta no es un error, porque su autor original Así es exactamente como lo llamó. A diferencia de las típicas ensaladas de pasta, esta versión le da la vuelta para introducir el concepto de Ensalada verde en un plato de pastacon los ingredientes simplificados, dando al aderezo de salsa picante casi todo el significado.

La idea es preparar una base muy fuerte de aromas y sabores con una mezcla de buen aceite de oliva virgen extra, anchoas y ajo, con el toque picante de las escamas de guindilla y el frescor del limón, emulsionar al final con mantequilla y un poco de agua de pasta. Redujimos la cantidad original de aceite porque nos pareció que era demasiado y ha funcionado con creces.

No es fácil encontrar radicchio en España, esperamos que eso cambie, por lo que recomendamos reemplazarlo con algo endibia púrpura o blanco, o cabezas de lechuga muy firme y amargo, que debe cocinarse muy levemente con la pasta y su salsa picante. El momento de servir es cuando se refresca el plato con rúcula y abundante albahaca fresca sin picar, solo picar las hojas más grandes.

Calentar abundante agua con sal Ve a hornear la masa, mientras tanto, pon la lata de sardinas en una sartén con el aceite de oliva indicado, el ajo picado y las hojuelas de chile. **Calentar a fuego lento para que el ajo se confite ligeramente y las anchoas empiecen a disolverse.

Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrir rápidamente y reservar un vaso del agua de la cocción. Terminar de triturar las anchoas dejándolas enteras y aplastar si también quieres los ajos para desmenuzarlos un poco.

Pasos de ensalada de pasta

Apaga el fuego, añade la mantequilla y el limón y unas 2 o 3 cucharadas de agua de la pasta. Revuelva con un batidor y emulsionar la salsa. Coloca la pasta en un bol, vierte este aliño y remueve muy bien.

Aún caliente, mezclar con las hojas de los corazones, escarola o radicchio cortados en trozos grandes, para que se cocinen un poco. Servir en platos o en una fuente grande solo agrega la rúculaHojas de albahaca y ralladura de limón, sazonar con pimienta.

Habanero Savina Hojuelas Rojas - 50g

Habanero Savina Hojuelas Rojas – 50g

Con qué acompañar la ensalada de pasta

Un buen plato de este fideo de ensalada es perfecto para un simple almuerzo de verano o en cualquier época del año ya que es fresco pero también apetecible cuando no hace tanto calor ya que se sirve tibio. Reducir la cantidad a la hora de repartir las raciones sería un buen primer plato antes de un plato de carne o pescado, o Guarnición para cualquier parrilla o asado. Si queremos mantener un menú fresco, podemos acompañarlo de gazpacho con su guarnición al gusto.

En la DAP | Guía para hacer las mejores ensaladas de pasta (y ocho recetas para hacerlas brillar)
En la DAP | Ensalada de tortellini con aderezo cremoso de yogur – receta de ensaladas de pasta variadas

Artículos Relacionados

Últimos Artículos