En qué se diferencian la repostería industrial y la casera (y cómo hacer en casa los mejores brioches, croissants y napolitanas)

Pastelería es una de esas palabras de las que se ha abusado hasta la saciedad en nuestro país. Como Ha pasado con otros conceptos en la gastronomía como un chiringuito, menú diario, tapa o taberna. Así que no hay mejor momento que el presente cuando se hacen realidad Esfuerzos para apreciar los conceptos. mencionado anteriormente para hacer lo mismo con el croissant o croissant, los pretzels, el brioche o las irresistibles napolitanas de chocolate, entre otros muchos bollos de los que os vamos a hablar hoy.

como lo demuestra El pastelero sueco Daniel Lindeberg En su nuevo libro, Bollería, hay bollería más allá de la bollería industrial, que es en lo que muchos piensan cuando escuchan la palabra bollo. En cambio, si estas personas hubieran nacido en Suecia, habría sido muy diferente, porque allí, al menos en la década de 1980, las madres y abuelas solían hornear panecillos en casa con bastante frecuencia.

Hogar vs Industria

«¡Pasteles! ¡Me encanta! Si tuviera que elegir solo una cosa para comer por el resto de mi vida, Yo elegiría bollos, bollos y más bollos“. Cuántos nos identificamos con estas palabras del sueco, quien cuenta con más de dos décadas de experiencia en la alta repostería varias estrellas Michelin en su palmarés

Continuando, con este alegato a favor de la repostería casera, no queremos dar a entender que sea algo de lo que se pueda abusar. De nada Recomendamos un uso ocasional. Pero siempre es mejor hacer harina en casa y amasar como un loco con ingredientes de calidad que ir al supermercado. Devora un pastel o unas galletas ultraprocesadasya que contienen menos nutrientes saludables y, eso sí, serán mucho más sabrosos (tenderemos a comerlos sin control).

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Está claro que un bollo, lo haga quien lo haga, sigue siendo un bollo. Pero siempre es mejor hacerlo en casa (como este semla sueco de arriba), donde puedes controlar los ingredientes utilizados, que sucumbir a los encantos de su contraparte industrial. Ingrese el nombre comercial deseado aquí: Foskitos, Bollycao, DooWap, Donettes,… ¿tenemos que continuar?

Uno de los puntos más importantes a tener en cuenta a la hora de comparar ambas opciones es el aceite, ya que lamentablemente estamos muy acostumbrados a ver aceite de palma o canola en una gran proporción de la bollería que compramos en los supermercados. Obviamente, la explicación está en el precio. Pero lo interesante es que cuando hacemos bollos en casa, usamos aceite de oliva (o en el peor de los casos, aceite de girasol).

Y estos aceites, queridos amigos, especialmente los aceites de oliva, proporcionar grasas saludablesmuy diferentes a los que se encuentran en los productos industriales, que generalmente contribuyen a aumentar los niveles de colesterol LDL (malo).

A grandes rasgos, las principales diferencias que podemos encontrar entre la bollería casera y la bollería industrial son las siguientes:

  • Los pasteles caseros son muchos menos calorías.
  • hay un menos grasa en la panadería de casa.
  • Que La calidad de la grasa es mejor. cuando horneamos bollos en casa.
  • Igualmente reduce los niveles de colesterol.
  • Y por supuesto, no se utilizan grasas trans Nunca.

«Pasteles» de Daniel Lindeberg

Si eres un amante de este estilo de cocina, No te puedes perder esta obra en el que el autor cuenta primero cómo y cuándo nació su vocación por la repostería y luego siguió resolver las dudas más comunes en torno a recetas básicas como la crema pastelera, la salsa toffee o algo tan sencillo como amasar a mano.

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En este libro, editado por Col y Colel reconocido panadero te enseña durante un recorrido Las 50 recetas que más te moldearon, para preparar las masas base y las diversas elaboraciones que se pueden hacer a partir de ellas. De la masa valona a la masa de trigo y la masa de croissant Tartaletas de brioche con frambuesas y maracuyá incluso un brioche de azafrán en escamas con peras y migas de avena, o los famosos rollos de canela que son tan populares en las historias de Instagram.

Además, para los lectores más exigentes, se incluye un glosario de términos muy útil cuya finalidad se incluye Guiar al lector en cada una de las preparaciones y no perderse. Te ayudará, por ejemplo, a saber en qué consiste la prueba de membrana, o a entender por qué es recomendable congelar la masa, entre otras cosas.

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Y como no queremos eximirte mas curiosidades de este trabajo de saliva, terminamos con uno de los elementos básicos en la cocina de Lindeberg que sabemos que te encantará: «Usa mucha opacidad, lo hace mejor». Y si algo tiene el doble, aún más exquisito.” Así que deja volar tu creatividad y no te conformes con nada. 50 elaboraciones de repostería casera que todos debemos practicar en nuestros hogares.

¿Y quién es Daniel Lindeberg?

Como suponemos que este buen hombre ha despertado tu curiosidad, te diremos que nació y nació en Nyköping, Suecia. Dedicados al mundo de la repostería desde hace más de 20 años y los pasteles. Tras formarse en la escuela de cocina de su pueblo, dio sus primeros pasos en la gastronomía Oaxen Krog y Edsbacka Krog (ambos en Sollentuna) donde elaboraba postres y tartas a tiempo completo.

Más tarde volvería a Estocolmo para probar suerte allí. Grandes almacenes panadería NK Bagerietdonde muchos otros panaderos y pasteleros famosos pasaron por allí en los años 90. Y un año después, no sabemos exactamente qué pasó por su mente, aunque decidió viajar a la Antártida para seguir mostrando su buena mano con la repostería en la cocina de un crucero.

Repostería: 9 (Cocina de Autor)

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Era cuestión de tiempo que Lindeberg regresara a Suecia, esta vez para establecerse definitivamente. Y lo primero que hizo fue solicitar un trabajo en la Panadería Riddarbagietde Johan Sorberg. Y eso significa un Punto de inflexión en su carrera profesional, ya que allí tuvo la oportunidad de desarrollar su creatividad y desarrollar hábilmente el arte de la repostería.

Después de esta experiencia abrió junto con el chef Björn Frantzén En 2008, el restaurante Frantzén/Lindeberg recibió un premio dos estrellas Michelin dos años después de su apertura y posicionada en la lista de 50 mejores restaurantes en el número doce. Pero Lindeberg aún no había dado el último paso en su carrera. A pesar del éxito del restaurante, el sueco empezó de cero y decidió abrir su propio local en el otoño de 2014: Lindeberg Bageri y pastelerosun espacio donde poder dedicarse por completo a su verdadera pasión: los rollos.

Este ha sido el lugar desde entonces Bolero despliega todo su potencialque crean y perfeccionan sus recetas en una cultura nórdica que, a diferencia de la nuestra, está muy ligada al mundo de la repostería casera.

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