En qué se diferencian el pilpil vasco y el andaluz: no son lo mismo (aunque ambos son deliciosos)

Es muy probable que cuando visites la Costa del Sol alguna vez te hayas sorprendido al ver esto los langostinos al pilpil que todo el mundo pide en la barra de turno, en realidad nada tenían que ver con esa maravillosa salsa gelatinosa que suele acompañar al bacalao en el País Vasco. Pero ojo, no dejes de preguntar por ello, porque es otro de los grandes inventos culinarios andaluces que, a pesar de su poca complejidad técnica, crean adicción y son asequibles a todos los bolsillos.

En lo único que no hay que escatimar es en la cantidad de aceite que hay que usar, ya que debe ser abundante, pero más adelante veremos todo lo relacionado con la receta de camarones al pilpil. De momento aclararemos en qué consiste la elaboración de origen vasco, sea cual sea usado para bacalao (a no ser que te llames Eneko Atxa y te atrevas a probar las Kokotxas al pilpil), y la andaluza, que no se utiliza más que para dar un toque especial a las gambas y al mismo tiempo picante.

El Pilpil Vasco y su curiosa historia

Para ver las diferencias entre los dos «pilpiles» bastaría con mirar un poco alrededor color y textura de las dos preparaciones, ya que poco o nada tienen en común, aparte de que en ambas, como en tantas otras recetas, se utilizan ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra.

El bacalao al pilpil es una receta tradicional (que se remonta al siglo XIX) en la que se comparte el protagonismo. Por un lado necesitaremos un trozo de bacalao desaladoy por otro lado la gelatina que obtenemos mezclando escrupulosamente una emulsión de aceite con la gelatina de pescado, que se recomienda en cuanto aparecen las primeras burbujas, con precisión movimientos de muñeca y con un tamiz.

Su historia tampoco tiene desperdicio. Y resulta que su origen, que se remonta a 1836, se debe a que un buen día el mercader era de Bilbao Simón Gurtubay pidió 20 o 22 de bacalao. Pues más bien pensó que sí porque, según cuenta la leyenda, cuando se entregó el pedido había nada más y nada menos que 2.022 ejemplares. Efectivamente, se trataba de una Bilbainada, aunque erróneamente adulta.

Tapas con sabor andaluz

Bueno, no creas que este lío le causó el más mínimo problema al protagonista de esta historia, ya que en ese momento la ciudad de Bilbao padecía una notable escasez tras el asedio de la ciudad durante las Guerras Carlistas. Esto hacía que fuera relativamente «fácil» encontrar una salida a todo este pescado, sólo había un problema: cómo cocinarlo con los pocos ingredientes que había en el mercado de forma que gustara a los bilbaínos. Y aquí está Entran en juego el aceite, el ajo y la guindilla. ¿El resultado? Esta maravilla que podéis ver a continuación, que sigue siendo plenamente vigente casi dos siglos después.

Bacalao Al Pilpil

El pilpil andaluz, no solo un plato para extranjeros

Vamos por todo el país a rendir homenaje al otro pilpil, que Los lugareños lo llaman «Pilpil» y esto ha provocado que cualquiera que pase por un pueblo costero sucumba a sus encantos y quiera repetir el ritual año tras año. Propio José Carlos Capelouno de nuestros críticos gastronómicos más destacados, este verano tras visitar el Casa Club Marbella Golf.

En este caso tenemos un plato extremadamente hedonista que se suele compartir (aunque a algunos les cuesta dar el paso) que se suele servir en el mismo maceta de barro donde cocinas y que te invita a mojar compulsivamente el pan. Otra rareza es que a menudo se utilizan camarones en lugar de camarones. Luego están los que prefieren experimentar, añadiendo vino blanco, tomates preparados o pimientos, pero eso lo dejamos a cada uno.

Lo que mandan las armas es que Empecemos cortando el ajo en rodajas finas. y colócalas en la olla de barro después de cubrir ligeramente la base de aceite con los chiles. En unos minutos deberían estar listas a fuego lento (lo sabrás porque están doradas). A continuación añadimos las gambas y removemos todo hasta que hayan tomado temperatura y color. En este punto añadimos más aceite y un poco de sal para seguir cocinándolos a fuego medio-bajo. Cuando los camarones hayan cambiado de color y la salsa se haya espesado, sabemos que están listos para comer.

Camarones Al Pilpil

Desde aquí, puede agregar un poco de perejil justo antes de servir, o sustituir el perejil. Chile para pimientos picantespero debes saber que en este caso el resultado no es el mismo.

Tradicional Los camarones pequeños se usaban en el pasado. y de baja calidad, incluso congelados, pero afortunadamente muchas cosas han cambiado en los últimos años. Todo lo que tienes que hacer es hacer una visita los marines jose en Fuengirola para comprobarlo. Allí usan los mismos camarones que sirven a la parrilla porque cada vez son más grandes el resultado es excelente. En esta casa también son partidarios de agachar la cabeza (así se empaparán de salsa).

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