En busca de los auténticos Miguelitos: el dulce de La Roda que conquistó la carretera

Juan José Fernández señala un envase enmarcado de Confiserie Blanco. Fue en esta panadería de La Roda (Albacete) donde se miguelitosel dulce que toda una generación de españoles trajo a casa de sus vacaciones en Benidorm, Alicante o Murcia.

Fernández (a la derecha en la foto de apertura con su mujer, su hija y su yerno) es uno de los dos pasteleros de La Roda que han aprendido a hacer Miguelitos tal y como su creador, el pastelero, pretendía que fueran Blanco manual.

Nadie sabe exactamente cuándo se inventaron los Miguelitos, aunque el consenso es que debieron nacer a principios de la década de 1960. Poco tiempo después, su creador falleció a causa de un problema cardíaco con tan solo 52 años, desconociendo la trascendencia que tendría el dulce para su pueblo.

«[Cuando se inventó el Miguelito] Se hacían muy poco, apenas se vendían”.

«Manuel Blanco estudió repostería en Pamplona, ​​fue allí de joven y le enseñaron», explica Fernández a Directo al Paladar. “Siempre estaba haciendo cosas nuevas, inventándolas. El Miguelito no es que venda mucho, pero bueno. De hecho, cuando no se sabía Se regalaban en las bodas. partidos por la mitad y rellenos de merengue. Las tapas estaban pegadas y era uno de los pasteles que se usaban en las bodas. Y así fue como se conocieron. pero se hicieron muy pocos apenas se vendieron».

Su nombre fue un invento de marketing original: se le dio en su honor. Miguel Ramírez, conocido actor de teatro de La Roda, amigo de Blanco, más conocido como Miguelito.

Tras la muerte de Blanco, sus hijos decidieron cerrar el local y Fernández y su socio en la panadería, Isidoro Collado, Montaron caminos pastelerías, Fernández Y Cerrodonde se prepara el miguelito como antes: un hojaldre rectangular que se hornea, se baña a mano en un almíbar ligero y se rellena con crema pastelera.

miguelito3 Fernández señala el empaque de las tortas de la extinta pastelería Blanco, donde nacieron los Miguelitos.

La llegada de Miguelito a la calle

Probablemente el Miguelito no hubiera pasado de ser una especialidad de repostería local ya que hay cientos en España si el trabajo de otras pastelerías no hubiera cambiado la receta Producir dulces a gran escala y empezaron a vendérselo a todo el que pasaba por La Roda de vuelta de la playa.

la pastelería El modernoque todavía está en la antigua carretera principal, cambié la cobertura de jarabe por azúcar en polvo, Un acabado rápido que nos ahorra el engorro de bañar el hojaldre, lo que agiliza mucho su preparación.

miguelito1 El auténtico Miguelito se completa con un baño de almíbar ligero.

El miguelito más conocido se cubre con azúcar glass desde que se vendía en las gasolineras

“Fue alrededor de los años 80 cuando empezaron a hacerse famosos”, dice Fernández. “Se conocían de La Moderna, eran los que viajaban”. y por eso hoy la versión de azúcar glas es más conocida que bañado en almíbar.

“La blanca es la que repartían las gasolineras”, confirmó María Dolores Fernández, hija de Juan José y actual encargada de la pastelería desde la jubilación de su padre. “No distribuimos a ningún lado. Esto se compra exclusivamente aquí y se rellena con crema en el sitio. De hecho, nos llamaron a mandar y no mandamos ni servimos. No vale la pena. Hasta ahora estamos bien».

miguelitos6 Eloy Avendaño, derecha, con su padre homónimo, director y gerente de la fábrica.

El Reino de los Miguelitos

Pero hay quienes tenían planes mas ambiciosos por el hojaldre que hizo famosa a La Roda.

“Llevamos unos años y no hemos parado de crecer”, afirma Miguelitos Ruiz, Director de Marketing

Después La Moderna fue la gran patrona de los dulces miguelitos ruiz: hoy la panadería que más dulces vende en toda La Roda y la única que existe envios online a toda españa.

Nos recibe en un despacho con vistas a la A-31 Eloy Avendaño RuizDirector de Marketing y Tecnología de una empresa familiar que ya cuenta con más de 40 empleados y una facturación anual de tres millones de euros, debe no solo los miguelitos sino también las tortas para la elaboración de los gazpachos manchegos, que incluso vende una Mercadona.

Ha tenido su enorme taller, que está ubicado en una vía de acceso, durante varios años. una tienda y un gran estacionamiento a los que los coches no paran de llevar cajas y cajitas con chuches.

miguelitos5 Lo que una vez fue una pequeña oficina al lado de la fábrica se ha convertido en una gran tienda donde cientos de vehículos se detienen todos los días.

«La expansión de los Miguelitos va muy bien», confirma Avendaño. “Llevamos varios años aquí y no hemos parado de crecer. Se vende en la web y se envía a cualquier punto de España. Y en todo lo que es Autobahn, tenemos distribución propia. Vendemos en gasolineras, restaurantes, muchos lugares. Tenemos distribuidores y repartimos 100 km a la redonda”.

Ruiz era una antigua panadería fundada en 1951 por el abuelo de Eloy, quien vio el potencial de los Miguelitos y les valió el mismo nombre que la empresa. Su panadería fue la primera en empezar a vender dulces. Feria de Albacete, algo que Avendaño asegura que fue clave para su expansión: “Ahora es una cosa más de muchas, pero antes de que llegáramos, 12 personas vendían miguelitos y no dabas abasto”.

Miguelitos de La Roda: la receta más sencilla del mítico caramelo de carretera

Ruiz también fue el primer panadero en introducir este Chocolate Miguel. “Cuando lo sacamos, las otras pastelerías del pueblo nos dijeron que lo que estábamos haciendo era un pecado, y luego resulta que después de un año o dos todos nos copiaron, así que no tenemos ninguno que haya hecho un trabajo tan malo. . ‘», explica Avendaño.

En su cartera ya hay miguelitos fritos, con cobertura de chocolate y también El original de 1951su versión del Miguelito original con un fondant glaseado (un poco diferente a las pastelerías de la ciudad) que hace referencia al año de fundación de su panadería.

miguelitos7 En Ruiz han desarrollado máquinas ad hoc para cortar o rellenar los miguelitos.

Hay tiendas para todos.

en un mercado donde compiten siete pastelerías, sería lógico que surgieran ciertos resentimientos entre ellos, sobre todo dada la diversidad en la elaboración de dulces, que va desde el corte y relleno a mano hasta la automatización de casi todos los procesos. Pero una idea se repite entre los pasteleros: Hay mercado para todos y cada uno tiene su audiencia.

Las pastelerías en realidad trabajan juntas como una asociación de productores, creado con el apoyo del Ayuntamiento de La Roda, alcanzado en 2015 registrar la marcalo cual nunca se le ocurrió a su creador, por lo que solo las pastelerías de la ciudad podían usar el nombre «Miguelito».

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Merece la pena salir de la autovía y visitar las pastelerías donde se Más miguelitos hechos a manopero si tienes prisa, los que venden en la Autobahn valen más que la pena (y se pueden encontrar en muchos otros lugares).

Es importante en todo caso consumirlos rápidamente –Las de Ruiz duran más porque tienen nata pasteurizada– y nunca aplastarlas, una moda que La Roda critica con firmeza: “La gente las aplasta y cuando hacen eso me enfado mucho”, concluye María Dolores. “¡Con lo que se necesita para levantarse! Esto me enoja mucho. Lo ves crecer y ellos van y lo aplastan».

Y nos dice algo más: «Tampoco hay que llevarlos en el maletero., en verano. ¡Veremos!»

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