El Resurgimiento de las Plantas Olvidadas: Chefs y Botánicos Reivindican los Usos Culinarios de Hierbas y Flores Silvestres

vilipendiado por la mayoría Las plantas silvestres suelen pasar desapercibidas. A lo largo del camino y en medio de los prados, estas plantas tienen muchos usos, y el culinario es uno de ellos, no desdeñable.

De la mano del movimiento slow food, el kilómetro cero y la cocina sostenible, Estas plantas están cada vez más de moda. y se puso en la agenda gastronómica.

En Igualada, Barcelona, ​​la séptima Día Gastronómico de las Plantas Olvidadasuna fecha deseada recuperar el valor gastronómico de las especies silvestres a través de cientos de actividades.

“El objetivo de la jornada es dar a conocer las especies silvestres comestibles y las variedades agrícolas tradicionales como las herramientas de las que emergen Transformar el modelo agroalimentario«, explícalo.

Según la organización, el colectivo Eixarcolant es “un evento único para Redescubre qué son las plantas olvidadas y para qué sirven“. También defienden que este encuentro nos permita replantearnos la necesidad de construir un modelo de producción y consumo de alimentos más sostenible.

Pero este día es también un espacio para el descubrimiento de plantas olvidadas que combina el conocimiento tradicional y la innovación De la mano de actividades tan variadas como talleres para adultos y niños, catas, actuaciones musicales, etnobotánica en directo.

Además, exposiciones, excursiones etnobotánicas, charlas aplicadas y charlas especializadas así como una feria con 70 puestos para descubrir todo tipo de productos silvestres y los proyectos que hay detrás.

Peter Tagtstrom de Pexel

Este colectivo también acaba de publicar el cuarto volumen de plantas silvestres comestiblescon 22 nuevas especies y 44 recetas, y también vende semillas de esta especie de planta para manténgalos siempre actualizados.

Por otro lado, y con el mismo espíritu, Planeta ha lanzado Gastro Silvestre. La Gastronomía de las Plantas, un tratado del Basque Culinary Center. Su director general, Joxe Mari Aizega, precisa que el ensayo parte de la observación que hizo este mundo hace seis años una gran relevancia para la cocina.

Silvestre: La Gastronomía de las Plantas (Cocina T)

Silvestre: La Gastronomía de las Plantas (Cocina T)

Para la directora del centro, estos ingredientes son una especie enseña cocina de vanguardia e innovacióncon pruebas en restaurantes tan prestigiosos como Bras, Mugaritz, Noma, Boragó y Central sin ser sólo corrientes locales.

Asimismo, el uso de estas plantas está íntimamente relacionado la idea actual de una cocina sostenibledel kilómetro cero, y eso es lo que el Basque Culinary Center ha querido explorar con esta publicación.

Aizega apunta que este libro pretende ofrecer una «herramienta útil» para aquellos que se animen a interesarse por este mundo, particularmente en el ámbito culinario, y que se animen a ir a las montañas a recolectar hierbas, «mediante las cuales Poner en práctica aplicaciones y técnicas que se explican aquí.

Alex Ohan de Pexel

Queso fresco de ortiga o helado de bellota

¿Y cuáles son los secretos de estas plantas? Son numerosos y variados. Por ejemplo en Nochevieja. La gastronomía de las plantas propone un queso fresco de ortiga que convence, planta que también recomiendan cocinar con nata y como acompañamiento de la merluza en lugar del perejil; un helado de bellota (fruta de la que también ofrecen crumble, licor y hojas en escabeche), y sablé de corteza de abedul o crema de hojas de abedul.

Las posibilidades son numerosas, y entre las plantas silvestres también hay propuestas como licor de hierbas amargasHelado de licor de hierbas, mosto de espino y masa de sable de corteza de abedul.

Merluza Y Merluza con ortigas

Entre las ideas también están aquellas Tallo de harina de pino (una especie de crepe); ajo con ficaria y huevos; tartar de vaca y abeto; un destilado de hierbas; pastel de zanahoria silvestre; café cornicabra tostado y vino de angélica y espino.

Consejos básicos de recolección

Como consejos básicos para la recogida y cata de estas plantas, desde Basque Culinary Center proponen incidir en la necesidad de informarse sobre la normativa que se aplica en cada espacio y contactar con las autoridades de cada lugar para asegurarse de ello.

Hielo Helado De Bellota

Una vez que estés seguro de que es un área para recolectar, siempre debes recordar que es un ecosistema que debe ser preservado. Priorizar la siega sobre la botaque es mucho más agresivo con los hábitats.

También se recomienda como consejo en las partes aéreas de la planta. preferiblemente cortar piezas nuevas, con las partes más leñosas o más antiguas que quedan en la planta. Las piezas nuevas son cada vez más delicadas.

Como herramienta básica, se aconseja utilizar distintos tipos de tijeras, en función de las plantas recogidas: poda para ejemplares leñosos; anhela las plantas herbáceas y leñosas y codicia las plantas tiernas. Además, se recomienda llevar material de almacenamiento con ustedes mejor utilizar recipientes que se puedan cerrar, pero en los que circule el aire.

Licor de Helado Helado de Licor de Hierbas

En cuanto al almacenaje de la cocina, lo mejor es Limpiar los que se van a utilizar el mismo día, a excepción de las flores, deben lavarse. Se aconseja entonces secarlas con papel de cocina y mantenerlas tapadas con papel absorbente en frío cuando no se utilicen.

Imágenes | Gastroplanet y Pexels.
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