El mejor truco para evitar que el pescado al horno se exceda es pesarlo

Preparar pescado al horno no es demasiado complejo, pero es cierto que lo cocinemos como lo cocinemos, el punto sigue siendo entre la oferta y la finalización es bastante magro, incluso independientemente del pez con el que estemos trabajando.

Eso no quiere decir que sea particularmente molesto que cuando estamos gastando dinero en pescados como el besugo o el virrey, el momento incorrecto signifique una cocción excesiva y cosas por el estilo. permanecer más seco de lo esperado.

Que esto también ocurra con pescados más baratos como la dorada o la lubina, sobre todo si proceden de la acuicultura, es irrelevante, pero igual de molesto. Patinar con unos grados o unos minutos más acabar matando a nuestros peces.

Por suerte, si vamos a cocinar pescado entero al horno con cocción directa, hay un truco que, si no es infalible, al menos permite que el pescado se cocine mantente jugoso e hidratado más tiempo incluso si lo cocinamos demasiado.

No debemos patinar porque ya sabemos que es una gran forma de saber cuando el pescado está a la plancha Presiona sobre la parte más gruesa del lomo. Cuando notemos que se abren pequeños copos, ya está hecho.

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Razones que nos llevan a esto, por ejemplo rechazar la teoría del ojo blanco del pez – porque puede ser señal de que está demasiado cocido. En ese sentido, el chef José Fuentesdel restaurante madrileño cultoespecializado en cocina gaditana y pescado, tiene una fórmula para que todo nuestro pescado al horno no se resienta.

Lo que recomienda, aunque advierte que «eso quiere decir que no se puede comer la piel del pescado», es que guardemos las escamas cuando los metamos al horno. «Así es como hacen uno una especie de cuenco que retiene mejor la humedad y hace que el pescado sea más jugoso‘, comenta.

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Recuerda que “no podemos comernos la piel, pero es una buena manera de asegurarnos de que el pescado no se estropee”. No obstante, es consciente del qué es qué para este tipo de cocinado directo recomendado es de solo 15 minutos a 180º o 190º para un pescado de un kilo como la lubina o la dorada.

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