¿Cuánto puedes ahorrar comprando cordero entero y cómo usarlo con los consejos de un chef para no repetir recetas?

La agonía de las compras navideñas nos obliga a hacer los cálculos frente al mostrador del carnicero mientras los vemos. diferentes precios que nos marean cuando se trata de corderoya sea de enfermería o reciente.

Comprueba si merece la pena comprar un cordero entero o medio cordero en el lado negativo, comprar solo un omóplato y una pierna es una decisión complicada que obviamente tiene respuestas.

Sin embargo, no hay trucos ni secretos. También tenga en cuenta cuánto peso compramos para cada cordero. Y si realmente nos conviene más comprar la mitad o cuartos que comprar una sola pieza. Sobre todo cuando los hombros son el corte más caro, seguido de las chuletas y finalmente las ancas.

Así que también es conveniente saber ¿Cuánto suele pesar un cordero lechal? y sus recambios más solicitados antes de comprobar si merece la pena comprarlo total o parcialmente. Aunque es una decisión de compra que también dependerá de cuántos seamos en la casa y qué tipo de cocineros seamos.

Le preguntamos al chef al respecto. Javier Robles, de grupo de pastorescooperativa asociada a Interovic (Organización Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino) y uno de Las personas que más saben de cordero en nuestro país para ayudarnos en este jardín de Navidad.

Existencias 1222789258 Las chuletas de palo son uno de los cortes de cordero más caros y valiosos.

“Si compras un cochinillo entero Debe asistir si es la cabeza y las entrañas. Eso no pasa con los pollitos porque siempre están sin cabeza ni vísceras”, comenta. “Eso quiere decir que en general cuando hablamos de cochinillo es un animal sin lana, sin manitas, sin entrañas, sin cabeza, pero hay que estar seguro de los dos últimos”, añade.

«Un cochinillo con cabeza y entrañas Puede pesar entre seis y siete kilos.“Él lo señala mientras sintetiza el resto de los pesos, que te desglosamos para que no te pierdas. Asimismo, señala que se debe multiplicar por dos el hombro, la pierna y la costilla.

  • Cabeza: unos 500 gramos.
  • Menudencias: entre 800 gramos y 1,2 kilos.
  • Espada: entre 400 y 500 gramos.
  • Pierna: entre 500 y 600 gramos.
  • costillas: entre 800 gramos y un kilo.
  • Cuello: 300 gramos

“Si se compra entero, puede venir con la cabeza y las entrañas, aunque tampoco es común. Si es con fondos y cuartos, siempre será sin cabeza y sin entrañas.‘ insinúa. Además, es evidente que son partes de cordero, lo que no siempre nos convence, salvo que seamos amantes de las vísceras. Además, la cabeza y las vísceras pueden llegar a pesar el 25% del peso total del animal.

Comprar la mitad o todo: ¿buena o mala decisión?

Bolsa 934834992 Con el cordero mediano podemos utilizar partes nobles como la paletilla, la pierna o la costilla.

La decisión de compra se toma Cuantos estamos en casa y como vamos a soltar los corderitosmás que una cuestión de precio, porque suelen ser muy escasos y no merece la pena comprar la mitad o todos si no somos suficientes en casa.

“Familias pequeñas de dos o tres personas, Puedes mirar un hombro y una pierna., o un par, o un marco; Pero para una familia de cuatro, almacenar medio cochinillo, o dos kilos de carne, no es muy complicado, y si compras la mitad, puedes tirarla fácilmente”, reflexiona.

“Creo que siempre vale la pena Por lo general, se toma la mitad o todo el bebépero también es cierto que comprar algo que te va a costar almacenar siempre sale caro porque obligas al consumo al tener que deshacerte de él”, apunta.

Cómo cancelar un cordero entero

stock 1350673204

«No hay razón para cocinar siempre el cordero de la misma manera o simplemente recalentarlo», reflexiona. «Si tenemos un cordero asado, la mejor receta para Úsalo al día siguiente para preparar croquetas o canelonesque me parece muy sabroso», dice.

Definitivamente cuando calentamos el cordero, Javier Robles Es recomendable cambiar un poco la pantalla. y preparar una especie de cuscús y mezclarlo con cordero asado o verduras a la plancha.

stock 1272235655 Al igual que las chuletas, la pierna de cordero se puede cortar en filetes y cocer al vapor.

“Cuando recalentamos la carne ya asada en el horno, sea la parte que sea, no debe estar demasiado caliente (alrededor de 140C) y húmeda y con una Tazón de agua para permitir que la carne se rehidrateel explica. “Cuando comemos un asado regenerado, es importante que no le falte humedad, ya sea en forma de agua, o con una salsa de tomate, o un poco de aceite y sal. También podemos hacerlo como carne en salsa, añadiendo crema de calabaza o crema de zanahoria”, comenta.

Otro corte que da mucho juego y pasa desapercibido es el cuello. «Lo mejor es cortarlo en medallones gruesos, que llamamos collares, y lo hacemos dos o tres medallones que se asemejan al corte de un rabo de toro. Así, como un rabo de toro, se puede guisar con vino tinto a fuego lento durante una hora y media”, añade.

stock 1404800674 El cuello de cordero se puede preparar como osso buco o rabo de toro.

Sin embargo, para cortes menos nobles maximizar el uso, aconseja “usar la parte inferior o final de la pechuga para el tocino, cortarlo chico y freírlo bien porque tienen carne y huesos”. Para las vísceras, también aconseja separar el hígado de los pulmones, la tráquea o el corazón, y recomienda «asar o empanizar el hígado».

Las mejores recetas de Directo al Paladar (Cocina)

Las mejores recetas de Directo al Paladar (Cocina)

último el resto de entrañas Él lo haría pequeño «salteado con ajo o en pepitoria» y el corazón invita «abierto por la mitad, cocinado a la parrilla y bien hecho».

Imágenes | uno

En la DAP | 30 recetas de cordero y cabrito para sorprender a la familia esta Navidad
En la DAP | Cordero al horno con patatas: la receta ideal para asar un cuarto o la mitad de un cochinillo

Artículos Relacionados

Últimos Artículos