Cómo hacer una pizza en sartén: fondo crujiente y miga esponjosa

es ideal Empezar la masa el día anterior que desea hornear la pizza, ya sea para el almuerzo o la cena, porque necesitamos al menos ocho horas de prueba previa.

Coloca la harina, la levadura y la sal en un recipiente grande; mezclar y agregar agua y aceite. Mezclar todo hasta tener una masa húmeda homogénea sin grumos secos. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer descansar al menos ocho horassi, o hasta las 24

temperatura ambiente no debe ser superior a 25ºC o podría sobrefermentar muy rápidamente. Si está caliente, pasadas tres o cuatro horas a temperatura ambiente podemos dejarlo en la parte menos fría del frigorífico o utilizar agua fría para la mezcla.

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Cuando termine el tiempo de fermentación, dejar enfriar fuera de la nevera si la dejamos allí, y colocarla sobre una mesa limpia, engrasada o enharinada (lo que nos vaya mejor; en verano puede ser mejor la harina). Dividir en dos mitades iguales y amasar por separado en dos bolas.

Llegados a este punto, podemos engrasar uno de ellos, envolverlo en papel aluminio y congelarlo. Para preparar una sola pizza, engrase bien con aceite una sartén de hierro fundido de 9-2 pulgadas o una bandeja grande y coloque la bola de masa en el centro. Pintar bien con aceite y aplanar con la palma de la mano dejar un panqueque espeso.

Cubrir con papel aluminio y dejar reposar fermentar durante unas horas; Cuando hace calor, necesitas menos tiempo. Pasada la primera hora (menos si hace calor) precalienta el horno a la temperatura más alta posible (mínimo 250°C).

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La masa debería haber cubierto la mayor parte de la superficie de la sartén. Luego termine de estirar o aplanar con las yemas de los dedos, rompe las burbujas de aire que no nos importan en esta masa. Levante los bordes para romper las burbujas debajo.

Cubrir con salsa de tomate o passata de tomate, jamón cocido, verduras… y una generosa capa de mozzarella. Hornear a media altura unos 12-15 minutoshasta que la masa se vea dorada y crujiente cuando se levante con una espátula. Servir con queso parmesano recién rallado y orégano y/o albahaca.

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