Casarecce con ragú de chorizo ​​ibérico: Receta para los amantes de la pasta cansados ​​de los espaguetis a la boloñesa

El ragú se puede preparar con antelación para terminar en el momento de cocer la pasta, y también Las cantidades se pueden duplicar fácilmente para congelar la mitad y así tener una buena reserva de salsa para otro día.

Pelar las verduras y picarlas muy finas, reservar el ajo. Retire la carne de la piel de las salchichas y píquelas en trozos grandes.. Si no disponemos de tomates en conserva de calidad, podemos pelar los tomates naturales cuando estén en temporada y rallarlos o trocearlos.

Calentar un caldo de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y añadir las verduras con un poco de sal. Freír a fuego lento hasta que esté transparente y son muy tiernos. Agregue el diente de ajo picado y revuelva durante uno o dos minutos.

Agregue la longaniza, triture y revuelva bien, sazone ligeramente y agregue una dosis generosa de nuez moscada, sin exagerar. Cuando la carne se vuelve de color añadir el vino y dejar cocer unos tres minutos a fuego lento.

Agregar el tomate concentrado y el tomate enlatado y triturar para incorporar a la salsa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento mientras cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete. Es importante dejarlo al dente -lo mejor es sacarlo un minuto antes de lo indicado- y reservar un poco del agua de la cocción.

Enriquecer la salsa con unos cucharones de agua, añadir la pasta y revuelve bien y asegúrate de que esté completamente impregnado. Si es necesario, agregue gradualmente más agua de cocción. Sirva con abundante queso parmesano recién rallado y un poco de orégano si lo desea.

Casarse con Ragú.  pasos

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