Carolinas de Bilbao, la receta de la tarta más famosa de Bizkaia

La receta no es complicada si seguimos los pasos, empezando por la preparación del relleno, que servirá de base a toda la elaboración y que es Parte que requiere menos previsión.

Para ello, mezclamos con un palito los huevos con el azúcar, integramos la mantequilla y añadimos la leche. Terminamos con la harina y la canela. queda una masa homogénea y bastante fluida.

Luego, en moldes circulares de muffins de metal, de unos seis centímetros de diámetro, ponemos rebanadas de hojaldre de unos tres centímetros porque Necesitamos que suban un poco las paredes..

Rellenar con la mezcla anterior y Hornear a 190°C por 20 minutospasado este tiempo se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Luego pasamos al tiempo de cobertura por el cual iremos necesito tres ollas o sartenes. Uno para el merengue, otro para la yema y otro para el chocolate.

empezamos derretir chocolate al baño maría dejar reposar sin dejar enfriar. Luego empezamos con el merengue, que dará más guerra.

Para esto Juntamos las claras a punto de nieve —mejor con varillas eléctricas— al mismo tiempo preparamos un almíbar con el azúcar y el agua que debe alcanzar los 118 ºC (mejor si tenemos un termómetro de cocina).

Cuando esté a esta temperatura echamos el almíbar sobre las claras, batimos con un palito de mano sin dejar de batir y haciendo que la mezcla baje a unos 30ºC al final.

Mezclar las yemas con el azúcar y la yema una tras otra con la ayuda o al mismo tiempo cocer al baño maría a 72 ºC, Remueve con otro palito o con una espátula.

Cuando los tres toppings están listos, montamos las Carolinas, empezando por el merengue en una manga pastelera de boca ancha, Montaje de tres o cuatro capassiendo mas gruesos los de abajo, hasta medir unas seis pulgadas.

Luego los colocamos El chocolate y la yema en otro par de mangashacemos un agujerito y decoramos con hilos muy finos.

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