Calabacín agridulce con queso: la receta italiana de Ottolengui para condimentar verduras a la parrilla

En el recetario italiano encontramos numerosos platos con el término agrodolce, que puede referirse tanto a una técnica como a un condimento o aderezo presente en recetas tradicionales muy ligadas al mediterráneo, como la caponata o las preparaciones de pescado. En esta versión con calabacín, la humilde verdura toma el relevo sabor espectacular y casi adictivono apto para paladares más exigentes.

Este plato saludable es perfecto para finales de verano o cualquier época del año. Adaptación de Yotam Ottolengui, al que le gusta añadir su toque especial a los platos italianos y también tiene un ojo puesto en el público anglosajón. En realidad, no tiene mucho secreto: el Agrodolce se prepara por un lado que Calabacines a la parrilla y todo se combina con otro ingrediente y reposa.

Ottolenghi va con él ricottapero a falta de quesos italianos frescos utilizamos requesón, también ligeramente dulce, rico en proteínas y bajo en grasas para que sea una comida más nutritiva, perfecta para un almuerzo o una cena ligera. Un requesón, queso de cabra fresco más firme, de Burgos, un feta a la plancha o un halloumi también irían muy bien.

Caliente las pasas con el vinagre, una pizca de sal y la miel en una cacerola pequeña y mezcle bien. Cocinar unos cuantos a fuego lento 15-20 minutos Reduzca un poco, retire, agregue las hojuelas de chile (opcional) y deje enfriar.

Calentar una capa de aceite en una sartén y saltear las alcaparras a fuego medio-alto hasta que se abran y cuajen crujiente Disponer en un plato forrado con papel de cocina sin que se queme. En un tazón, combine el queso crema con un poco de ajo en polvo, pimienta negra, ralladura de limón y un chorrito de jugo.

Agrodolce de calabacín

Mezcla cortar el calabacín Sazonar en un bol con un poco de aceite de alcaparras, sal y pimienta y cocinar por tandas a la parrilla o plancha, volteando hasta que queden en el lugar deseado. Cuando esté listo, colocar en un plato.

Combina los calabacines con un poco de Agrodolce si tienes tiempo, déjalos marinar durante media hora o sírvelos directamente en platos o en una fuente grande con ellos. queso crema al ladoañade el aderezo por encima, las alcaparras crujientes y la albahaca fresca picada, un poco más de ralladura de limón.

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Con qué acompañar el agrodolce de calabacín

Fresco y ligero pero tranquilo. relleno Gracias al queso y la fibra del calabacín, podemos servir este plato en primeras cualquier menú que acompaña carnes o pescados, o incluso algunas legumbres como las albóndigas de lentejas. También podemos convertirlo en un plato único más completo añadiendo un huevo escalfado o cocido o abriendo una lata de anchoas o sardinas de buena calidad.

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