Así es el centenario licor de hierbas ibicenco que empezó como medicina y acabó triunfando entre los DJs

Más de 140 años de historia (especialmente 142) dan testimonio del éxito de las hierbas ibicencas familia mar mayaun hito que puso los espíritus de esta pequeña empresa de Sant Antoni de Portmany en el mapa destilería nacional.

La preparación nació casi como un ritual chamánico, iniciado por el tatarabuelo Juan Marí Mayans, haciendo que los primeros tragos de este remedio sean casi como pociones. En aquella época una bebida medicinal que se utilizaba principalmente para tratar los dolores de estómago.

hasta 18 plantas diferentestodos reunidos en la isla de Ibiza, son los ingredientes que aún se conservan en la magistral formulación que hoy custodian Bartolomé ‘Tito’ y Carlos Marí Mayans, herederos de quinta generación.

UN secreto muy bien guardado Con el paso de los años se ha convertido en la bebida de final de comida favorita en la bella isla y, como no podía ser de otra forma en Ibiza, ha conquistado a un público internacional amante de este destilado.

Del tatarabuelo Heiler a las mesas de DJ

Consolidado como un remedio casi medicinal, Desde que hasta con un traguito resolvíamos enfermedades de la infancia, las hierbas ibicencas de Familia Marí Mayans son un anticipo de la historia que extrañamente comenzó en Formentera.

“Juan Marí Mayans hacía sus maceraciones en Formentera pero cuando decidió montar la destilería se mudó a ibiza porque el acceso a las materias primas era más fácil”, explica Tito. Desde entonces, Familia Marí Mayans no ha salido de la hermosa isla.

LICOR DE HIERBAS IBIZA MARI MAYAS 0,7L

LICOR DE HIERBAS IBIZA MARI MAYAS 0,7L

“La receta original está escrita y es absolutamente secreta. Los conocemos a ellos y a algunos trabajadores. Nada más” apunta a un legado escrito, del que incluso tienen una copia que lógicamente no quieren mostrar.

Por el contrario, una producción de unos 500.000 litros al año. “Somos pequeños para el tipo de negocio”, aclara Tito, y se vende todo. “El 75% de la producción se queda en Baleares y el otro 25% se exporta”, añade. Alemania, Gran Bretaña, Japón, Estados Unidos… «En el resto de España es difícil vender porque cada provincia o región tiene sus aguardientes más o menos tradicionales, por lo que vendemos poco en la península». el está deacuerdo.

Licor de Mari Mayan - 1000 ml

Licor de Mari Mayan – 1000 ml

casi considerado un recuerdo mas Las Hierbas Ibicencas Marí Mayans Family son el éxito de ventas de la casa, incluida la particular forma de su botella, ligeramente cóncava y ligeramente achatada. También se venden con éxito Frígola y Palo, un aperitivo similar al vermú.

“Estamos en todas partes y somos un pilar más de Ibiza, de sobremesas y sobremesas, pero los extranjeros también nos preguntan y Estamos en todos los restaurantes y lugares de moda hasta en las cabinas de DJ”, asegura.

El destilado actual emula el alambique original y está hecho simplemente para los botánicos más amaderados como Juniper. El destilado actual sigue el modelo del alambique original y está hecho simplemente para los botánicos más amaderados como el enebro.

El paisaje de Ibiza en una copa

“Nunca nombramos todos los ingredientes que contienen nuestras hierbas ibicencas, pero te puedo asegurar todo es local y disponible en la isla“, aclara. Sin embargo, el truco de su éxito y la garantía de más de un siglo de historia de que los elaboran no está solo en los ingredientes.

“Nuestro carácter diferenciador es que utilizamos diferentes procesos para diferentes plantas”, dice. Coexisten destilación, maceración, ebullición o infusión, Prepara cada hierba o ingrediente por separado.

“Algunos son más difíciles y otros más delicados, por lo que necesitan procesos diferentes”, dice. De esta forma, los elementos más amaderados requieren largas maceraciones o destilados más graduales. los más sutiles rara vez se cocinan en ollas grandes o en los casos más delicados -como la manzanilla- se infusionan en agua caliente.

Piel de limón y naranja Farigola Hierba Luisa Anís estrellado Anís Manzanilla Así elaboran hasta 18 botánicos las hierbas ibicencas C Unsplash Piel de limón y naranja, farigola, hierbaluisa, anís estrellado, anís, manzanilla… Así hasta 18 botánicos para hacer hierbas ibicencas. ©Unsplash.

“No hacemos todo a la vez. se trata de uno Montaje de los diferentes procesos y proporciones, no mezcles todo y luego destiles”, argumenta. De esta forma garantizan el carácter floral y suave de sus bebidas.

De hecho, puede cambiar fácilmente la formulación si un ingrediente no es óptimo, ya que puede necesitan más o menos cantidad para garantizar esta estandarización.

El enebro o la farigola, por ejemplo, se destilan tras una maceración inicial -también elaboran su propia ginebra- pero La piel de naranja se macera en una mezcla de alcohol y agua. «Algunos son tan delicados y sabrosos que la destilación los mataría», dice.

Un proceso obstinado que apenas completan en cuatro horas cuando se embotellan, pero que en realidad son meses. “Si todo va a ser macerado o destilado, es cuestión de embotellar y etiquetar, pero todo el tiempo antes de que dejaran todo este sabor”.aclarado

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De forma manual y minuciosa, los botánicos se secan para concentrar sus aromas, entre ellos la piel de naranja y limón, los elementos que más problemas dan en esta fábrica. “Pelamos las naranjas y los limones individualmente y a mano porque necesitamos que la piel y la parte blanca estén en perfectas condiciones”, asegura.

Luego exfoliación Cuida cada trozo de piel como si fuera una prenda, tomado de un solo corte. «Necesitamos que pierdan parte de su humedad desde el principio para que no se pudran. Cuando estén más o menos secos, los cortamos en trozos y los dejamos reposar”, explica.

A partir de ahí, semanas de secado en grandes cajas se encargan de este aderezo, que irónicamente genera muchos desechos. «Hay miles de naranjas y limones y tratamos de donarlos pero nadie los acepta porque son perecederos, Así que no tenemos más remedio que hacer jugos”, lamenta. «Aquí nadie se resfría, sí», comenta con sarcasmo.

Un camino hacia la independencia

Alrededor de 500.000 litros de hierbas ibicencas salen cada año de las instalaciones de esta fábrica de Sant Antony de Portmany Algunas de las botellas contienen varias ramitas de anís seco, otro proceso manual que también requiere una cuidadosa medición del corte de la ramita.

Metiendo el olfato en cada copa, podrás adivinar algunas de las plantas y hierbas aromáticas que dan vida a este licor Tito Mari Mayas recomienda «tomar después de las comidas con algo de hielo».

piel de naranja, piel de limón, enebro, hierbaluisa, La manzanilla, el dunzell y la joya de la corona farigola (flor de tomillo) se encuentran entre las selecciones que terminan como esencias que dan vida a cualquier bebida.

«La Farigola es la más exclusiva de todas, casi como el azafrán porque es sólo la flor y eso lo convierte en un ingrediente muy caro”, explica mientras visitamos la parte superior de la fábrica donde se deshidratan todos estos elementos.

Incluso las letras están hechas en parte a mano. Algunas de las letras también se hacen a mano.

Esta flor, la reina del paisaje ibicenco, se recolecta solo en primavera, dando cada año más trabajo a los Marí Mayas. “Los agricultores no quieren trabajar en los campos porque tienen otros trabajos y la agricultura no es tan rentable Tenemos acuerdos de larga data con ellos. Para explicar.

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Por eso, la idea de familia está en el horizonte más estrecho. ser autosuficiente con el uso de plantas que mutará en una bebida que incluso lleva Indicación Geográfica Protegida.

Imágenes | Familia Marí Mayans / Imam Comunicación

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