Así es el banco italiano que utiliza queso parmesano como garantía bancaria desde la Segunda Guerra Mundial

En lugar de lingotes de oro Ruedas de queso Parmigiano-Reggiano y Grana Padano. Hasta casi 300.000 piezas son monitoreadas día y noche al mismo tiempo para que maduren en condiciones controladas de humedad, temperatura y luz.

No es un banco suizo o La Casa de Papel, es Magazzini Generali delle Tagliate, una filial del banco italiano Credem (Credito Emiliano), que concederá préstamos previa solicitud y actuará como garante de los fabricantes de queso.

Un Fort Knox tan sabroso permite a los productores tener liquidez para seguir trabajando y queso artesanal mientras que Credem se queda con el 20% del valor final del queso. Si la deuda no se puede pagar, Credem puede quedarse con hasta el 100% del valor del queso, pero esto es raro.

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Un medio de pago de la posguerra

Magazzini Generali delle Tagliate Los créditos de Credem duran dos años, período durante el cual se suele poner a la venta el Parmigiano-Reggiano. @Magazzini Generali delle Tagliate

Credem ha estado activo desde 1910, año de su fundación (bajo el nombre de Banca Agricola Commerciale di Reggio Emilia), pero el Magazzini Generali delle Tagliate no vería la luz hasta 1953 Fecha en que la empresa comenzó a actuar como garante y prestamista directo de los productores de queso.

Si bien el negocio actual de este almacenamiento y bodegaje de queso representa apenas el 1% del volumen total, es una forma de reconectar los reclamos de Credem con su pasado, fiel a este origen de la banca agraria, y lo más importante, seguir lubrificando económicamente el sector agroalimentario local.

Con los estragos de la Segunda Guerra Mundial todavía visibles en toda Italia, la reconstrucción parecía costosa y difícil, particularmente para la recuperación agrícola del país. Una vez finalizado el Plan Marshall, Italia atacó de nuevo con el fácil reconocimiento que Estados Unidos había puesto sobre la mesa, pero no fue suficiente.

En ese momento, Credem reconoce las necesidades del productor de quesos Parmigiano-Reggiano y Grana Padano, dos «monstruos» de tamaño, cuyo la viabilidad a corto plazo es imposible de restaurar.

Parmigiano-Reggiano y Grana Padano: ¿en qué se diferencian los dos reyes del queso italiano?

ruedas de más de 30 kg; Maduraciones que deben tener una crianza de al menos doce meses -aunque lo normal es que superen los 24 o 36 meses-; más de 500 litros de leche por queso… Las medidas en la preparación de estos dos iconos de la gastronomía italiana impidió la rápida conversión del queso en dinero.

De esta manera, Credem comenzó a confiar en los productores de las distintas fincas y, con su producción, validó el préstamo que les dio el banco. Bajo esta guía, el banco se garantizó una jugosa y rentable garantía y el quesero pudo continuar. Así que hasta hoy.

el anticipo

Magazzini Generali delle Tagliate Estos sistemas son adecuados para más de 500.000 ruedas de queso. ©Magazzini Generali delle Tagliate

Bajo el nombre «Adanticipo Merci» Credem opera con esta fórmula Proporciona a los productores liquidez instantánea. De lo contrario, los procesadores tendrían que recurrir al mercado de crédito libre, donde los términos, aunque más favorables, no permitirían garantizar el producto perecedero.

El queso sirve aquí como refugio seguro dado el notable éxito comercial y de exportación de estas ruedas. Por ejemplo, se exporta hasta un 40% de la producción anual de Parmigiano-Reggiano, por lo que la rentabilidad de cada una de estas piezas está casi garantizada. Sin embargo, Credem no solo otorga préstamos a firmas de abogados. También se permiten prosciuttificios (jamonero), aunque en este caso no los almacena.

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Las condiciones, todo menos difíciles, permiten al productor de queso continuar funcionando normalmente hasta que se vende el producto. Los préstamos Credem suelen tener un plazo de 24 meses, que es el tiempo en que las ruedas de parmesano suelen estar disponibles para la venta.

Propone, por tanto, un tipo interbancario para el euro entre un 0,75 % y un 2 % superior —lo que permitirá gestionar la inflación— Ofrezca a los productores hasta el 80% del valor del queso por adelantado en el horario de mercado establecido.

Una bolsa quesística que naturalmente incluye fluctuaciones. Sucedió durante el mandato de Donald Trump y el confinamiento a Importaciones agroalimentarias europeas en 2019. Una guerra que terminó en 2021 y que permitió recuperar los precios de pre-aventura.

garantía de envejecimiento

Magazzini Generali delle Tagliate No todos los quesos que se encuentran aquí son Parmigiano-Reggiano, también está Grana Padano. Además, los productores también pueden alquilar el espacio para madurar su queso. © Magazzini Generali delle Tagliate

Ahora, casi 70 años después, Magazzini Generali delle Tagliate sigue funcionando, pero no solo como banco, sino como cámaras de maduración. Este largo proceso de maduración requiere enormes y costosas instalaciones por parte del quesero, que no todos los productores, más de 3.500 apoyados por el Consorzio del Parmigiano-Reggiano, pueden permitirse.

Por eso, como parte de una fórmula de alquiler, utilizan las instalaciones de Credem. Cámaras de vigilancia reales que no solo protegen el queso de los ladrones, sino también garantizar una correcta maduración.

Condiciones de humedad, temperatura, aire y luz controladas, según el tipo de queso, y profesionales cualificados son los encargados de custodiar estas enormes hogazas. Así que hasta más de 300.000, un auténtico paraíso quesero donde nada se deja al azar.

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Con estas cantidades podríamos pensar que puede haber fallos o errores, pero es literalmente imposible. Por ejemplo con queso parmesano real. Bajo la marca de garantía del Consorzio del Parmigiano-Reggiano, Cada queso es literalmente único.

Contiene una matriz que se marca mientras el queso está fresco, en el que aparecen los datos del fabricante. Junto al año y el mes en una placa de caseína grabada al fuego por el propio Consorzio. Con cuentas claras, esta organización, que vela por el buen orden del queso, sabe cuántas matrices tiene cada quesería, por lo que es imposible producir más queso del necesario.

El banco de queso parmesano de montaña

elevándose Gema tiene dos sucursales. Uno en Castelnuovo di Sotto y otro en Montese – en la foto – dedicados exclusivamente a la protección del Parmigiano-Reggiano Prodotto di Montagna.©Gema Magazzini Generali

La tradición de etiquetar quesos en Emilia Romagna tiene siglos de antigüedad y Credem no está solo en esta tarea. También encontramos a Gema Magazzini Generali, otra instalación dedicada a la conservación del queso Parmigiano-Reggiano.

En este caso, se trata de una filial de Banca Popolare di Verona, que explota dos enormes «bancos» en Castelnovo di Sotto (provincia de Reggio) y Montese (provincia de Módena), donde también están ubicados Capacidad de almacenamiento para hasta 400.000 ruedas por Parmigiano Reggiano.

Según los propios cálculos de Gema, si se alinearan los tipos de queso disponibles en sus dos almacenes, formaría una línea recta de 200 kilómetros a base de Parmigiano Reggiano. En este caso, las instalaciones de Castelnovo permiten almacenar cualquier tipo de queso parmesano.

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En cambio, en las instalaciones de Montese que están en funcionamiento desde 2018 Solo sobrevive el monte Parmigiano-Reggiano (aprox. 180.000 piezas), especialidad que es aún más costosa debido al transporte, que -como su nombre indica- sólo se puede producir en las zonas montañosas de la región.

Imágenes | Gema Magazzini Generali / Magazzini Generali delle Tagliate Credem

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