Ajoatao de Jaén, sencilla y sorprendente receta tradicional española (con vídeo)

El Ajoatao es un elaboración típica y tradicional de la Sierra del Segura en Jaén, aunque se suele preparar en muchos pueblos de la provincia. Eso es lo que sucede con las ricas recetas que superan los límites. Desde aquí queremos abrir vuestra curiosidad y apetito y animaros a hacerlo en casa.

Es una crema o puré fino elaborado a base de patatas hervidas hechas en un mortero. Se sazona con ajo, limón y sal y se emulsiona con yema de huevo y aceite de oliva virgen extra. Que ajoatao Es un excelente acompañamiento, especialmente con carnes a la brasa, aunque también se sirve como aperitivo sobre pan tostado.

Que cocina de montaña está lleno de recetas de «ajo», que es el término que se usa para referirse al puré o puré (no al ajo como ingrediente en sí). Este en especial «attao» porque va «ligao» con los demás ingredientes en el mortero.

Hervir la patata entera (sin pelar) en una cacerola con agua hasta que esté tierna. Pelar cuando esté frío. Machaca un diente de ajo y una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la patata hervida y aplastamos con el club para hacer un puré.

Añadimos la yema de huevo (solo podemos usar la mitad) y unas gotas de zumo de limón. Seguimos trabajando en el mortero mientras añadimos el aceite de oliva virgen extra, Poco a poco y en una corriente fina, hasta que esté bien emulsionado, bien «attao». Lo servimos con unas rebanadas de pan tostado, como aperitivo o simplemente como guarnición.

Con qué acompañar al ajoatao de Jaén

Que ajoatao de Jaén Se sirve tradicionalmente como acompañamiento de carnes a la brasa o como aperitivo sobre rebanadas de pan tostado. Aunque nada nos impide servirlos con embutidos, pescados, mariscos o verduras. Gusto.

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