Ajo mulero: la sorprendente receta tradicional manchega que parece una tortilla de patata pero es vegana

Con la apariencia engañosa de una tortilla de patata, el ajo mulero podría ser la versión humilde de nuestro plato icónico, sin debate sobre si tiene o no cebolla, o si el huevo debe estar más o menos cuajado. Es un receta vegana tipica y algo olvidada de algunas comarcas de La Mancha, donde se utiliza el pan de vela para enriquecer las patatas guisadas.

Nos familiarizamos con este curioso y sabroso plato gracias a las recetas recopiladas mediante Azafrán DO de La Mancha, ingrediente fundamental que aporta sabor, aroma y color. La receta que nos sirvió de guía, firmada por el chef Quique Cerro, la redujimos a la mitad para compartir en casa para dos, y es muy fácil ajustar un poco las cantidades a ojo sobre la marcha.

A medio camino entre una falsa tortilla, una sopa de ajo o unas patatas cuajadas, es otro ejemplo de esta cocina tradicional donde se sabe sacar el máximo partido a muy pocos ingredientes. perfecto para aprovechar el pan sobrante y eso llena el estómago de energía. Puede quedar más o menos compacta, dorada o jugosa, y la única dificultad es tener un poco de maña para darle la vuelta, como cualquier tortilla.

Lavar y pelar la patata o patatas y cortar en rodajas bastante finascomo si estuviéramos haciendo una tortilla de patata. Picar finamente el ajo pelado; Lava y pela el tomate, pícalo y desecha la semilla si lo deseas. Cortar el pan en trozos pequeños. Reserve todo por separado.

Calentar un buen chorrito de aceite en una sartén mediana con revestimiento antiadherente, de unos 18-20 cm de diámetro, sofreír a fuego medio y sofreír las patatas con una pizca de sal sin tostarlas. Agregue el ajo y cocine por unos minutos antes de agregar el tomate.

Revuelva bien y el tomate comenzará a descomponerse. Triturar el azafrán en un mortero, añadirlo con el pimentón y darle unas vueltas. Agregar la mitad del agua y dejamos cocer todo a fuego lento hasta que la patata esté bien tierna.

Pasos de Ajo Mulero

Luego agregue el pan, revuelva bien y agregue más agua según sea necesario. El pan absorberá pronto el líquido y deberá incorporarse al conjunto. Seguir cocinando a fuego lentocompactar la mezcla como si formáramos una tortilla.

Una vez que hayas escurrido bien el líquido y veas que está «cuajado» y dorado por debajo, dale la vuelta con un plato, añade más aceite a la sartén y dora por el otro lado. recompactar la mezcla si se rompe mientras se gira. Cocine al punto deseado.

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Con qué acompañar el ajo mulero

Con pocos ingredientes pero más que relleno, recomendamos servir el ajo mulero para compartir entre dos o más comensales en porciones medidas entrante, o combinarlo como plato único con una ensalada más ligera si lo elegimos para la cena. También puede ser un buen acompañante de carnes y pescadoso el protagonista central de un menú de aperitivos con algo de marisco, tapas de queso y unos pinchos.

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